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西式烹飪工藝實訓(xùn)教程

西式烹飪工藝實訓(xùn)教程

定 價:¥59.80

作 者: 郭曉賡 著
出版社: 清華大學(xué)出版社
叢編項: 高職高專旅游類專業(yè)系列教材
標(biāo) 簽: 高職高專教材 教材

ISBN: 9787302327233 出版時間: 2013-11-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 331 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  《西式烹飪工藝實訓(xùn)教程/高職高專旅游類專業(yè)系列教材》內(nèi)容包括食品原料基本加工工藝、基礎(chǔ)烹調(diào)準(zhǔn)備工藝和基礎(chǔ)烹調(diào)工藝三部分。根據(jù)西餐學(xué)習(xí)的科學(xué)規(guī)律,對內(nèi)容分門別類,以實訓(xùn)內(nèi)容為主,融合相關(guān)的知識,較以往的西餐教材,《西式烹飪工藝實訓(xùn)教程/高職高專旅游類專業(yè)系列教材》的編排更科學(xué),使學(xué)生能更全面地掌握操作技能。書中配備大量實際操作演示圖片,便于學(xué)生更直觀地揣摩和掌握正確的操作要領(lǐng)。與此同時,《西式烹飪工藝實訓(xùn)教程/高職高專旅游類專業(yè)系列教材》還詳細介紹了西餐廚房食品衛(wèi)生安全知識、廚房常用設(shè)備與工具等?!段魇脚腼児に噷嵱?xùn)教程/高職高專旅游類專業(yè)系列教材》融知識性、科學(xué)性、實用性于一體,既可作為高等職業(yè)院校、高等??圃盒?、成人高等院校、本科院校高職教育烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書,也可用于旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓(xùn)及其他相關(guān)人員和業(yè)余西餐愛好者的學(xué)習(xí)和參考。

作者簡介

暫缺《西式烹飪工藝實訓(xùn)教程》作者簡介

圖書目錄

第一部分 食品原料基本加工工藝
第一單元 蔬果原料基本加工
實訓(xùn)項目一:大蒜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二:分蔥基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三:韭蔥基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目四:洋蔥基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目五:胡蘿卜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目六:芹菜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目七:洋薊基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目八:蘆筍基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目九:紅菜頭基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十:西葫蘆基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十一:茄子基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十二:菠菜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十三:塊根茴香基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十四:馬鈴薯基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十五:柿子椒基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十六:口蘑基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十七:花椰菜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十八:卷心菜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目十九:黃瓜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十:苦苣基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十一:番茄基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十二:生菜基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十三:豌豆基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十四:鮮香草基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十五:柑橘類基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十六:蘋果基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十七:甜瓜基本加工訓(xùn)練
第二單元 海鮮原料基本加工
實訓(xùn)項目二十八:小型魚類基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目二十九:鯉魚基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十:三文魚基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十一:舌鰨魚基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十二:大菱鲆基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十三:鰲蝦基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十四:貝殼類原料基本加工訓(xùn)練
第三單元 畜類原料基本加工
實訓(xùn)項目三十五:羊羔肉基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十六:牛肉基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十七:小牛肉基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十八:豬肉基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目三十九:畜類其他原料基本加工訓(xùn)練
第四單元 禽類原料基本加工
實訓(xùn)項目四十:雞基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目四十一:鴨基本加工訓(xùn)練
實訓(xùn)項目四十二:家兔基本加工訓(xùn)練

第二部分 基礎(chǔ)烹調(diào)準(zhǔn)備工藝
第一單元 基礎(chǔ)湯制作工藝
實訓(xùn)項目四十三:棕色基礎(chǔ)湯制作訓(xùn)練
實訓(xùn)項目四十四:白色基礎(chǔ)湯制作訓(xùn)練
實訓(xùn)項目四十五:基礎(chǔ)清湯制作訓(xùn)練
第二單元 傳統(tǒng)基礎(chǔ)少司制作工藝
實訓(xùn)項目四十六:黃油面糊及其少司制作訓(xùn)練
實訓(xùn)項目四十七:基礎(chǔ)少司制作訓(xùn)練
實訓(xùn)項目四十八:乳化少司制作訓(xùn)練
第三單元 輔助原料制作工藝
實訓(xùn)項目四十九:餡料制作訓(xùn)練
實訓(xùn)項目五十:料湯制作訓(xùn)練
實訓(xùn)項目五十一:實用輔助基礎(chǔ)加工制作訓(xùn)練(補充)

第三部分 基礎(chǔ)烹調(diào)工藝
第一單元 以水為介質(zhì)的熱加工工藝
實訓(xùn)項目五十二:冷水煮制作工藝訓(xùn)練
……
參考文獻

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