《營養(yǎng)科學詞典》自從2002年開始編著，經歷一個相當漫長的編寫過程，終于問世了。我們編寫的初衷是鑒于我國缺少一部綜合性的營養(yǎng)科學名詞和常用術語的工具書。隨著我國營養(yǎng)科學研究、教學、學術交流及群眾科普教育工作的蓬勃發(fā)展，營養(yǎng)學詞匯的使用日趨頻繁．有一些營養(yǎng)學的核心詞匯缺少統(tǒng)一的定義和解釋，不同時期，不同學科專業(yè)人員，對同一詞語的解釋和使用往往存在一定差異，迫切需要統(tǒng)一認識。營養(yǎng)學的相關詞匯很多都分散在相關學科專業(yè)詞典中，例如，醫(yī)學、衛(wèi)生學、生物學、生物化學、藥學、農學等，需要把它們集中整理，提取與營養(yǎng)學相關的內容，便于廣大營養(yǎng)工作者使用。本詞典以《中國營養(yǎng)科學全書》為主要詞條來源，并參考近年來多部營養(yǎng)科學專著。廣泛采集基礎營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、公共營養(yǎng)和營養(yǎng)學研究方法等方面名詞和常用術語設立詞目。詞條分別由《中國營養(yǎng)科學全書》相關部分的主要編者編寫。各個方面的詞條都經過編者交叉審閱，有些疑難詞條經過編者縝密推敲，以期準確。本詞典的編著工作是在中國營養(yǎng)學會的組織領導下進行的。中國營養(yǎng)學會第五、六、七屆理事會均將編著《營養(yǎng)科學詞典》納入工作計劃，并自始至終給予大力支持和幫助，從而保證編寫工作的順利完成。中國營養(yǎng)學會先后指派賈健斌、李清等組成“秘書組”，協(xié)助進行《營養(yǎng)科學詞典》的編寫工作。賈健斌除了協(xié)調秘書組工作之外，還承擔了部分“魚類”詞條的編寫工作?！稜I養(yǎng)科學詞典》在編寫過程中得到楊月欣、楊曉光、何宇納等學者的許多具體幫助，在出版前還得到了陳春明、何志謙、陳孝曙、王隴德等我國營養(yǎng)學界專家的熱忱鼓勵和推薦，在此一并致謝。
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