白酒釀造培訓(xùn)教程（白酒釀造工、釀酒師、品酒師）

定　價(jià)：￥120.00

作　者：	李大和主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲品烹飪/美食

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ISBN：	9787501991709	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	882	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀造工藝獨(dú)特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產(chǎn)。白酒工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，是我國(guó)重要的稅收來(lái)源，為人們提供了豐富的物質(zhì)和文化享受。近年來(lái)我國(guó)白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開(kāi)廣大的白酒生產(chǎn)勞動(dòng)者，而他們素質(zhì)的提高又能更好地促進(jìn)白酒工業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。現(xiàn)代科技日新月異，白酒生產(chǎn)也不斷融入新的科學(xué)技術(shù)，因此需要不斷提高管理者和勞動(dòng)者的素質(zhì)以適應(yīng)白酒行業(yè)的發(fā)展。《白酒釀造培訓(xùn)教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、系統(tǒng)性、實(shí)用性；適用于釀酒行業(yè)技能培訓(xùn)，可作為白酒行業(yè)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《白酒釀造工》、《品酒師》、《釀酒師》的培訓(xùn)和鑒定教材，也可作為白酒企業(yè)科技人員、生產(chǎn)一線工人及管理者、相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)院校師生的重要參考資料。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

上篇　制曲·釀酒
第一章概　論
　第一節(jié)白酒概述
　第二節(jié)世界蒸餾酒
　第三節(jié)白酒生產(chǎn)方法
　第四節(jié)白酒與生態(tài)
　第五節(jié)白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展
第二章　白酒釀造微生物知識(shí)
　第一節(jié)微生物的基礎(chǔ)知識(shí)
　第二節(jié)菌種的分離與復(fù)壯
　第三節(jié)大曲中的微生物及酶類(lèi)
　第四節(jié)霉菌的特性
　第五節(jié)酵母的特性
　第六節(jié)細(xì)菌的特性
第三章釀酒的原輔材料
　第一節(jié)制曲原輔材料
　第二節(jié)制酒原料
　第三節(jié)釀酒輔料
　第四節(jié)原輔材料的準(zhǔn)備
　第五節(jié)白酒生產(chǎn)用水
第四章白酒釀造基本理論
　第一節(jié)原料浸潤(rùn)與蒸煮
　第二節(jié)制曲及制酒母過(guò)程中的物質(zhì)變化
　第三節(jié)糖化發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)變化
　第四節(jié)發(fā)酵理論
　第五節(jié)糖化發(fā)酵控制
　第六節(jié)白酒蒸餾技術(shù)
第五章糖化發(fā)酵劑
　第一節(jié)酒曲分類(lèi)
……
下篇　嘗評(píng)·勾兌·管理