食品化學(xué)（第四版）

　　《國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材：食品化學(xué)（第4版）》共分為十八章，系統(tǒng)地介紹了水與冰、碳水化合物、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)、著色劑和色素、風(fēng)味物質(zhì)以及食品添加劑等食品中的重要成分，并分章討論了宰后肌肉組織的生理變化、采后可食用植物組織成熟后生理變化、乳和蛋等主要食品原料?！秶?guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材：食品化學(xué)（第4版）》對(duì)食品中的功能性物質(zhì)和有害成分也有專門章節(jié)予以論述。此外，本書(shū)還對(duì)生物技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量的影響做了引導(dǎo)性的闡述?！秶?guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材：食品化學(xué)（第4版）》在編寫過(guò)程中除了考慮到與其他相關(guān)學(xué)科如有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)的銜接外，盡可能地避免不必要的重復(fù)。更加注重反映食品化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)的新知識(shí)、新成果、新應(yīng)用和新趨勢(shì)。在闡述食品中各種成分的性質(zhì)時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)它們的結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系，并著重討論這些成分在食品加工和保藏中的相互作用及其對(duì)食品質(zhì)量的影響。對(duì)于各類食品原料，都能根據(jù)理念與實(shí)踐相結(jié)合的原則給予全面而深入的論述，為讀者開(kāi)發(fā)和利用這些原料提供了可靠的理論基礎(chǔ)。每章均附有大量的參考文獻(xiàn)，以便讀者進(jìn)一步了解有關(guān)專題的詳盡資料。《國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材：食品化學(xué)（第4版）》可以作為高等院校食品、糧油和農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)大學(xué)生、研究生和教師的教科書(shū)或參考書(shū)，對(duì)于在上述領(lǐng)域中工作的科技人員也有參考價(jià)值。

　　Owen R．Fennema，威斯康星一麥迪遜大學(xué)食品科學(xué)系食品化學(xué)教授。他是Low Temperature Foods and LivingMatter（與William D．Powrie和Elmer H．Marth合著）和Principles of Food Science， Part II：Physical Principles of Food Preservation（與Marcus Karel和Daryl B．Lund合著）兩部著作的合著者。這兩部書(shū)均由Marcel Dekker公司出版。單獨(dú)或與其他作者合作發(fā)表了超過(guò)175篇的學(xué)術(shù)文章，這些文章反映了他在食品化學(xué)、食品和生鮮產(chǎn)品的低溫保藏、水和冰的特性、可食性膜和涂層以及脂質(zhì)一纖維相互作用等領(lǐng)域的研究成果。他是Food Science and Technology系列叢書(shū)（Marcel Dekker公司出版）編輯顧問(wèn)、美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（ IFT）會(huì)員、美國(guó)化學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)分會(huì)會(huì)員、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，以及其他一些組織的成員。Fennema博士于1950年在堪薩斯州立大學(xué)取得學(xué)士學(xué)位，1951年獲得乳品科學(xué)碩士學(xué)位，1 960年在威斯康星一麥迪遜大學(xué)獲得食品科學(xué)和生物化學(xué)博士學(xué)位。達(dá)莫達(dá)蘭（Srinivasan Damodaran），威斯康星一麥迪遜大學(xué)食品科學(xué)系食品化學(xué)教授。他是Food Proteins and Lipids（ Plenum出版社出版）的編者，并與Alain Paraf合編了Food Proteins and Their Application（Marcel Dekker公司出版）。他是6篇專利和超過(guò)125篇學(xué)術(shù)文章的作者或共同作者。研究領(lǐng)域包括蛋白質(zhì)化學(xué)、酶學(xué)、表面與膠體科學(xué)、加工技術(shù)和工業(yè)可生物降解聚合物。他是美國(guó)化學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)分會(huì)會(huì)士、美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（ IFT）會(huì)員、美國(guó)油脂化學(xué)家學(xué)會(huì)會(huì)員、《食品生物物理》雜志編委。Damodaran博士于1971年在印度馬德拉斯大學(xué)（University of Madras）取得化學(xué)學(xué)士學(xué)位，1975年在印度邁索爾大學(xué)（ University of Mysore）獲得食品工學(xué)碩士學(xué)位，1981年在康奈爾大學(xué)獲得博士學(xué)位。Kirk L. Parkin，威斯康星一麥迪遜大學(xué)食品科學(xué)系教授，擔(dān)任教職已有21年多。自1998年起，擔(dān)任農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)學(xué)院蔬菜加工研究中心主任（ Fritz Friday Chair）。2003年，當(dāng)選為美國(guó)化學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)分會(huì)會(huì)員。Parkin博士的研究和教學(xué)興趣為食品化學(xué)和生物化學(xué)，在海洋食品生物化學(xué)、采后生理學(xué)、果蔬加工、酶學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用酶學(xué)，以及最近在對(duì)健康有促進(jìn)作用和具有生物活性的植物化學(xué)物質(zhì)特性研究等領(lǐng)域發(fā)表研究論文約80篇。在威斯康星一麥迪遜大學(xué)，Parkin博士為本科生講授食品化學(xué)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等課程，為研究生講授食品酶學(xué)和脂質(zhì)等課程。已指導(dǎo)10名博士生和17名碩士生?，F(xiàn)為Journal of Food Science副編輯（Associate Editor）和Food Research International、Food Biochemistry及Journal of Food Processing and Preservation編委。