烹飪裝飾藝術(shù)

定　價：￥39.00

作　者：	蘇志平主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材公共課教材

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ISBN：	9787501992614	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：烹飪裝飾藝術(shù)》主要介紹了造型基礎(chǔ)、食品雕刻、面塑、巧克力雕、糖藝、鹽塑、瓊脂雕、冰雕、瓜雕、泡沫雕、黃油雕、菜肴盤飾的內(nèi)容。《高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：烹飪裝飾藝術(shù)》可以作為全國高職高專院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教材，還可以作為餐飲培訓(xùn)人員崗位培訓(xùn)教材及自學(xué)參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章造型基礎(chǔ)理論
　第一節(jié) 造型基礎(chǔ)知識
　第二節(jié) 色彩基礎(chǔ)知識第二章食品雕刻裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 食品雕刻理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 食品雕刻技能知識
　第三節(jié) 果蔬雕實例訓(xùn)練第三章面塑裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 面塑理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 面塑實例訓(xùn)練第四章巧克力雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 巧克力雕理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 巧克力雕實例訓(xùn)練第五章糖藝裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 糖藝?yán)碚摶A(chǔ)
　第二節(jié) 糖藝實例訓(xùn)練第六章鹽塑裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 鹽塑理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 鹽塑實例訓(xùn)練第七章瓊脂雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 瓊脂雕理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 瓊脂雕實例訓(xùn)練第八章冰雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 冰雕理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 冰雕實例訓(xùn)練第九章泡沫雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 泡沫雕理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 泡沫雕實例訓(xùn)練第十章黃油雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 黃油雕理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 黃油雕實例訓(xùn)練第十一章瓜雕裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 瓜雕理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 瓜雕實例訓(xùn)練第十二章菜肴盤飾裝飾技術(shù)
　第一節(jié) 盤飾理論基礎(chǔ)
　第二節(jié) 盤飾實例訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)