碳水化合物化學（第2版）

　　碳水化臺物作為一種可再生的有機資源，與核酸、蛋白質并稱為三大生命物質。近年來，碳水化合物越來越成為研究的熱點?！短妓衔锘瘜W（第2版）》以單糖、低聚糖和多糖為主線，以其結構與功能為核心，分為四個板塊，分別敘述了單糖的種類、合成方法、化學結構特性與酸堿的作用；糖苷縮醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖與糖類衍生物的種類與特性；天然低聚糖與功能性低聚糖的常見種類、結構、特性、制備方法；多糖的結構、分類與制備，并對淀粉、纖維素以及常見天然多糖進行詳細介紹?！短妓衔锘瘜W（第2版）》可供從事碳水化合物科研、生產(chǎn)及新產(chǎn)品開發(fā)的技術人員參考，也可供專業(yè)院校師生參考。

　　張力田（1913-2009），華南理工大學教授、博士生導師。國際知名的食品、碳水化合物專家，我國淀粉與淀粉糖工業(yè)創(chuàng)始人，曾任中國淀粉工業(yè)協(xié)會名譽會長。畢生致力于碳水化合物科學的研究，極大地促進了我國淀粉與淀粉糖工業(yè)的發(fā)展，教學、科研成果卓著。榮獲多項國家和省部級科技進步獎，在國內外重要期刊發(fā)表學術論文310多篇，出版的主要著作：《碳水化合物化學》《變性淀粉》和《淀粉糖》等。羅志剛（1975-），博士，副教授，碩士生導師。現(xiàn)任華南理工大學輕工與食品學院碳水化合物研究室副主任。廣東省高等學?！扒О偈こ獭迸囵B(yǎng)對象，美國谷物化學師協(xié)會（AACC）會員，中國淀粉工業(yè)協(xié)會木薯淀粉專業(yè)委員會理事，2010年8月至201 1年8月在美國堪薩斯州立大學（ Kansas State University）谷物科學系從事訪問研究。目前從事功能性碳水化合物結構、功能、特性和改性研究。主持國家自然科學基金、教育部高等學校博士點新教師基金、廣東省自然科學基金、廣東省科技攻關項目等科研項目20余項，獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎1項、廣東省科技進步三等獎1項。主編、參編《碳水化食物功能材料》《淀粉基生物降解材料》等四部著作，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、《食品科學》等國內外學術期刊上發(fā)表學術論文近200篇，其中SCI、El收錄30余篇，擁有國家發(fā)明專利10項。