食品安全與質(zhì)量管理

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	李威娜，徐松濱，張玲編
出版社：	華東理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等院校食品類專業(yè)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	大學(xué)教材教材

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ISBN：	9787562836100	出版時(shí)間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	299	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品安全與質(zhì)量管理/高等院校食品類專業(yè)規(guī)劃教材》著重闡述了食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)內(nèi)外普遍實(shí)施的食品質(zhì)量控制體系及影響食品安全的因素，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際介紹了食品加工過(guò)程中的質(zhì)量安全控制及轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、無(wú)公害食品及有機(jī)食品的生產(chǎn)要求和認(rèn)證管理。相關(guān)單元提供了操作實(shí)例，使學(xué)生在掌握質(zhì)量管理基本知識(shí)和原料的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身的食品質(zhì)量控制與管理技能，了解實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制管理的具體內(nèi)容和運(yùn)作程序?！妒称钒踩c質(zhì)量管理/高等院校食品類專業(yè)規(guī)劃教材》可作為高等院校食品類專業(yè)教材，也可作為食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理人員的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品安全與質(zhì)量管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

單元一食品安全與質(zhì)量管理概述
第一節(jié) 食品安全
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元二食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第一節(jié) 食品法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元三食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度概述
第二節(jié) 食品生產(chǎn)許可證（QS）的申辦條件與程序
第三節(jié) QS文件的編寫(xiě)
第四節(jié) 申請(qǐng)資料審核與現(xiàn)場(chǎng)核查
第五節(jié) 企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證書(shū)與標(biāo)識(shí)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元四食品污染及其控制
第一節(jié) 生物因素對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié) 化學(xué)因素對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 物理因素對(duì)食品安全性的影響
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元五食品良好操作規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國(guó)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的內(nèi)容與要求
第三節(jié) GMP的認(rèn)證
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元六衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) SSOP的概述
第二節(jié) SSOP實(shí)施實(shí)例
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元七食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié) HACCP概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系的實(shí)施
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例一：HACCP在熟肉制品中的應(yīng)用
實(shí)例二：HACCP在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元八 ISO9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立
第一節(jié) ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié) ISO9001質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
第三節(jié) ISO9001質(zhì)量管理體系文件的編寫(xiě)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元九 ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
第一節(jié) ISO22000食品安全管理體系概述
第二節(jié) 食品安全管理體系相關(guān)術(shù)語(yǔ)
第三節(jié) ISO22000：2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的理解
第四節(jié) 如何在食品企業(yè)建立ISO22000食品安全管理體系
第五節(jié) ISO22000食品安全管理體系文件的編寫(xiě)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元十各類食品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 肉及肉制品生產(chǎn)要求
第二節(jié) 乳及乳制品生產(chǎn)要求
第三節(jié) 果蔬類食品生產(chǎn)要求
第四節(jié) 糧油類食品生產(chǎn)要求
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元十一安全食品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
第二節(jié) 綠色食品
第三節(jié) 有機(jī)食品
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
附錄一《食品生產(chǎn)許可證》申請(qǐng)資料審核記錄表
附錄二《食品生產(chǎn)許可證》生產(chǎn)場(chǎng)所核查記錄表
附錄三 HACCP各種記錄表
參考文獻(xiàn)