食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

緒論   復(fù)習(xí)思考題 第一章  人體對能量和營養(yǎng)素的需要   第一節(jié)  能量   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  人體對蛋白質(zhì)的需要   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  人體對脂肪的需要   復(fù)習(xí)思考題   第四節(jié)  人體對碳水化合物的需要   復(fù)習(xí)思考題   第五節(jié)  人體對礦物質(zhì)的需要   復(fù)習(xí)思考題   第六節(jié)  人體對維生素的需要   復(fù)習(xí)思考題   第七節(jié)  人體對水分的需要   復(fù)習(xí)思考題   第八節(jié)  不同人群的營養(yǎng)需要   復(fù)習(xí)思考題 第二章  人體對食物的消化與吸收   第一節(jié)  人體消化系統(tǒng)概況   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  各類營養(yǎng)素的消化吸收   復(fù)習(xí)思考題 第三章  各類食品的營養(yǎng)價值   第一節(jié)  食物營養(yǎng)價值的評價   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  動物性食品的營養(yǎng)價值   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  植物性食品的營養(yǎng)價值   復(fù)習(xí)思考題   第四節(jié)  其他食品的營養(yǎng)價值   復(fù)習(xí)思考題 第四章  合理膳食與營養(yǎng)平衡   第一節(jié)  合理膳食   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  營養(yǎng)配餐及食譜編制   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  營養(yǎng)與疾病   復(fù)習(xí)思考題 第五章  食品衛(wèi)生管理   第一節(jié)  食品污染及其預(yù)防   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  食物中毒及其預(yù)防   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  各類食品的衛(wèi)生管理   復(fù)習(xí)思考題 第六章  食品安全監(jiān)督與管理   第一節(jié)  食品安全法制管理   復(fù)習(xí)思考題   第二節(jié)  食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   復(fù)習(xí)思考題   第三節(jié)  食品質(zhì)量管理體系   復(fù)習(xí)思考題 第七章  實訓(xùn)項目   項目一  一日營養(yǎng)素需要量的確定   項目二  用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查   項目三  食譜編制——大學(xué)生營養(yǎng)午餐食譜編制   項目四  食品衛(wèi)生管理狀況調(diào)查   項目五  均衡膳食宣教活動 參考文獻(xiàn)