食不絕口家常川菜

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	犀文圖書(shū)
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787229066796	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食不絕口家常川菜》是一本關(guān)于川菜的書(shū)，更是一本關(guān)于巴蜀飲食文化的書(shū)。從本書(shū)中，您能得知川菜系歷史的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，能獲得川菜“尚滋味”的密碼，能了解川菜名品的典故：東坡肘子原來(lái)并不是蘇東坡所創(chuàng)，魚(yú)香肉絲的原料其實(shí)沒(méi)有魚(yú)，水煮魚(yú)是由水煮肉片衍生而來(lái)……甚至還有將近200道的家常川菜菜式供您學(xué)習(xí)、選擇，包括了畜肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆類(lèi)等類(lèi)型的菜品，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。從原料的選擇到菜品的炒、滑、熘、爆、煨，讓您一步一步烹制出美味正宗的家常川菜。

作者簡(jiǎn)介

　　犀文圖書(shū)，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類(lèi)圖書(shū)為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作、印刷和銷(xiāo)售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書(shū)600余種，年版權(quán)交易100余種。其內(nèi)容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養(yǎng)生；手工藝；美容·美發(fā)·化妝·美甲；家居·家裝·家飾；中醫(yī)保健；時(shí)尚服飾。其選題實(shí)用性強(qiáng)、體例科學(xué)、內(nèi)容豐富，裝幀設(shè)計(jì)精美，貼近市場(chǎng)，在生活圖書(shū)領(lǐng)域獨(dú)樹(shù)一幟，品牌已見(jiàn)雛形。犀文公司憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專(zhuān)業(yè)品質(zhì)，犀文公司開(kāi)拓進(jìn)取，與時(shí)俱進(jìn)，如犀文銘言：用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá)，用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

圖書(shū)目錄

《食不絕口川味涼菜》目錄

Part1 川菜基礎(chǔ)常識(shí)
四川涼拌菜的特點(diǎn)及分類(lèi)
四川涼拌菜的原料選擇及初加工
四川涼拌菜常用味型
四川涼拌菜的特殊調(diào)料與加工

Part2 川菜名菜介紹
回鍋肉
東坡肘子
魚(yú)香肉絲
夫妻肺片
宮保雞丁
龍抄手
麻婆豆腐

Part3 畜肉類(lèi)
腰花拌筍尖
清拌豬肚
肉醬花生米
涼拌牛肉
腰花拌雙筍
豆醬茭筍
涼拌牛肚
涼拌腰肝
洋蔥牛肉
蒜泥白肉
香菜拌豬肚
蒜香鹵豬耳
五香舌條
香鹵肘子
香辣牛肚
川味鹵牛筋
鹵牛肉
姜汁牛百葉
燈影牛肉
川味牛肉
紅油肚絲
紅油耳片
鹽水牛肉
麻辣耳絲
鳳眼豬肝
青椒拌豬肚
芝麻耳片
洋蔥拌肚絲
夫妻肺片
辣鹵豬腳
鹵水牛肚
羊肉拌腐皮
涼拌牛肚
辣鹵豬肚
鹵水豬腸
臘豬頭皮
川味臘腸
川式臘肉
芝麻拌舌片
蒜薹拌耳絲
蔥段拌腰片
蒜味牛蹄筋
香菜拌牛肉
青椒拌腰片
洋蔥拌牛肉
椒味舌片
麻辣牛雜
蒜薹拌臘腸
西蘭花拌臘腸

Part4 禽蛋類(lèi)
雞松拌茄子
雞絲拌粉皮
金針菇拌雞絲
涼拌蒜味鴨
枇杷拌雞片
椒鹵醉雞
小蔥撈雞
鹵水鴨肫
香鹵鴨腿
口水雞
樟茶鴨
棒棒雞
麻辣鵝腸
芥末鴨掌
川府老壇子
燒椒皮蛋
缽缽雞
雞絲涼面
泡椒鳳爪
香辣鴨脖子
香鹵鵝翅
辣鹵鴨腸
蘿卜干拌鵝肫
黃瓜皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹鴨腸
蔥拌鴨腸
老干媽拌雞肝
芝麻鴨腸
雙椒孜然鴨肝
鴨腸拌三絲

Part5 水產(chǎn)類(lèi)
魚(yú)肚拌菠菜
涼拌魚(yú)絲
陳醋螺肉拌菠菜
西芹銀芽拌鱔絲
蝦米拌嫩黃瓜
姜汁魷魚(yú)
紅蔥拌螺肉
銀魚(yú)稀鹵豆花
鹵水螺肉
黃瓜姜絲海蜇
老醋海蜇
酸辣海蜇
熗拌海蜇
白菜絲拌紫菜
皮蛋拌熟蚌肉
大白菜拌海蜇皮
麻辣秋刀魚(yú)
木耳海蜇拌胡蘿卜絲
蝦米萵筍絲
蝦米卷心菜

Part6 蔬菜
爽口南瓜絲
果味辣白菜
涼拌苦瓜
涼拌四季豆
花生仁拌卷心菜
腌子姜
涼拌菠菜
三色豆芽
酸辣菜花
椒油蘿卜絲
芹菜葉花生仁
芝麻蒜薹
酸辣白菜
涼拌黑木耳
涼拌芹菜
涼拌洋蔥
涼拌竹筍
涼拌黃瓜
紅油腐竹
紅油拌子姜
韭菜拌姬菇
紅油嫩藕
糖醋白菜卷
涼拌金針菇
涼拌酸筍絲
脆爽黃瓜條
川味泡菜
油辣冬筍尖
熗辣苦瓜
鮮辣紫豇豆
酸辣萵筍
紅椒拌金針菇
腌黃瓜拌蠶豆
魚(yú)香苦瓜絲
鄉(xiāng)村蕨菜
鹵水面筋
涼拌土豆絲
韭菜拌桃仁
泡椒拌三絲
泡椒藕片
豆瓣草菇
子姜拌竹筍
雙椒拌草菇
韭菜拌洋蔥
涼拌蓮藕
芹菜香干
蒜泥黃瓜
五香水煮花生
麻辣花生
洋蔥拌花生
泡椒木耳
胡蘿卜拌蕨菜
芹菜拌木耳
青辣椒拌木耳

Part7 豆類(lèi)
麻醬豆腐
黃瓜拌素雞
雪里蕻拌豆干
芹菜拌干絲
青辣椒拌豆干
芹菜拌腐竹
涼拌面筋
青辣椒拌干絲
麻辣煎豆腐
素牛肉
涼拌油豆腐
辣椒拌豆腐
香蔥豆皮絲
豆瓣醬拌豆腐
香辣腐竹拌粉絲
香菇拌腐竹
和味黃豆
五香毛豆
涼拌腐竹
黃瓜拌豆皮
萵筍拌豆干
青豆拌鹽菜
姜汁豇豆
蒜香豇豆