席面文化

序
第一章 引言
第一節(jié) 飲食文化溯源
第二節(jié) 飲食文化與席面文化
第二章 席面文化的形成
第一節(jié) 從“席面”談起
“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴統(tǒng)
稱／“席面”就是宴會(huì)餐桌上的座位
第二節(jié) 筵席與宴席
“筵席”的由來／“筵席”與“宴席”
第三節(jié) 席面文化的形成
席面文化的內(nèi)涵／席面文化的重要性／席面文化與
餐飲習(xí)俗／家中日常餐飲中的“席面文化”
第三章 請客與赴邀
第一節(jié) 請客與赴邀
第二節(jié) 請客禮節(jié)
聚會(huì)宴請的起始點(diǎn)是“請”／邀請人至少應(yīng)在宴請
日三天之前發(fā)出邀請／喜慶典禮時(shí)的請客應(yīng)莊重／
請客時(shí)能落(la)一村，不落一人
第三節(jié) 赴邀禮節(jié)
請客不到惱死人／不帶他人前去赴宴／赴邀時(shí)需守
時(shí)／禮尚往來，尊重長者／尊重對方的生活習(xí)俗／赴
邀時(shí)須做好的一些準(zhǔn)備
第四章 聚鍵形式與飯店選擇
第一節(jié) 宴請聚餐的形式
分餐制與聚餐制／飯店聚會(huì)宴請和家庭聚會(huì)宴請
第二節(jié) 聚餐宴請的特殊形式
工作餐／自助餐／從制聚會(huì)
第三節(jié) 宴請飯店的選擇
文化美味兼顧／確定飯店時(shí)，應(yīng)綜合考慮
第五章 席面座位安排
第一節(jié) 席面座次安排的重要性和原則
席面座次安排的重要性／確定席面主、次座位的基
本原則
第二節(jié) 確定席面座位的主、次位置
“席地而坐”的座次安排／長方桌的座次安排／方
桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正
確擺放／圓桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一
房間內(nèi)，多桌席面的安置
第三客人就餐時(shí)的座位排位
尊重長者、尊重老師／“不講禮”的座次禮節(jié)／父子
不同席／兄弟之間長幼有序／夫妻同序／男女不
同席
第四節(jié) 對席面座位主、次安排的再認(rèn)識
古時(shí)尊客，現(xiàn)代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚
右”說
第六章 席面菜肴
第一節(jié) 中國菜肴歷史悠久
第二節(jié) 中國菜肴的特點(diǎn)
中國菜肴品種繁多／中國菜肴選料考究／中國菜肴
制作工藝精細(xì)／不時(shí)，不食／與菜肴同食的配料講
究／中國菜肴文化內(nèi)涵-t-富
第三節(jié) 飯店中點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)
菜譜與菜單／公務(wù)宴請點(diǎn)菜／私人宴請點(diǎn)菜／注意
飯店的特色菜肴／菜肴應(yīng)組合搭配／點(diǎn)菜要兼顧眾
人的口味／菜肴的數(shù)量應(yīng)適量／菜肴的檔次／尊重
客人的飲食習(xí)俗／菜肴數(shù)量必須為雙數(shù)／勿點(diǎn)需啃
食的菜肴／菜肴中無魚不成席／席面上必須有湯／
注意養(yǎng)生之道
第四節(jié) 家庭宴請菜肴的準(zhǔn)備
認(rèn)真做好菜肴的備菜準(zhǔn)備工作／菜肴保持自家風(fēng)
味／佐餐食物調(diào)料家?；鹬仫嬍沉?xí)俗／菜肴適
量／上菜的順序／其他需注意的問題
第七章 席面餐具與使用
第一節(jié) 美食不如美器
中國餐飲餐具多種多樣／餐具的顏色／餐具的和諧
搭配／桌布與餐具
第二節(jié) 餐具的主要種類
盤尋／碗／碟子／勺／杯子／酒壺／燙酒器／異形餐具／
其他
第三節(jié) 餐具的擺放與使用
餐具擺放應(yīng)一致／餐具必須完整，忌用有殘餐具／
布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用
第四節(jié) 筷子
筷子是中國人餐飲中最主要的餐具／筷子是既簡
單又復(fù)雜的餐具／席面筷子的使用和忌諱／注意用
筷子時(shí)的衛(wèi)生／筷子架
第八章 餐前待客
第一節(jié) 飯店待客
邀請人應(yīng)提前到現(xiàn)場，親迎眾賓客／與客人相見時(shí)
的禮節(jié) ／尊重服務(wù)人員
第二節(jié) 家庭中待客
坐等客人／準(zhǔn)備好消閑食品待客／注意家中環(huán)境／
安排好孩子
第三節(jié) 以茶待客
茶葉種類／宴請應(yīng)喝紅茶／雙手遞茶，雙手接茶／講
究茶具衛(wèi)生／主動(dòng)幫助客人洗茶／茶要淺，酒要滿
第九章 席間禮節(jié)
第一宴請聚會(huì)的開場白
第二節(jié) 席間布菜
第三節(jié) 席間交談
食不言與席面交談的話題／注意聊天時(shí)的禮節(jié) ／隔
席不說話／餐桌上談話的主題
第四節(jié) 注意就餐時(shí)自身形象
坐有坐相／吃有吃相／取菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)／盡量
壓低進(jìn)食時(shí)的聲音／席間離席／食魚時(shí)不要翻魚
第五節(jié) 講究進(jìn)餐時(shí)的衛(wèi)生
餐巾的使用／進(jìn)餐過程中要講究衛(wèi)生／穩(wěn)妥地處理
不衛(wèi)生的食物／正確去除口中的殘留食物／公眾場
合盡量做到不吸煙
第六節(jié) 進(jìn)餐時(shí)尊重其他人
尊重主人／感謝主人的款待／保持和諧愉悅的進(jìn)餐
氛圍／主客進(jìn)餐的速度應(yīng)基本保持一致／進(jìn)餐過程
中要注意尊卑長幼有序／照顧兩側(cè)的人／尊客之前
不叱狗
第十章 席面飲酒
第一節(jié) 酒文化
第二節(jié) 酒的種類
第三節(jié) 席間敬酒
敬酒有序，主次分明／敬酒時(shí)的禮節(jié)／飲酒應(yīng)適量／
勸酒必須適度／喝酒時(shí)最好不要談業(yè)務(wù)工作
第四節(jié) 酒令
第五節(jié) 飲料
第十一章 餐后禮節(jié)
第一節(jié) 就餐結(jié)束
餐后水果／就餐后付賬／宴會(huì)的結(jié)束／提倡節(jié)約，反
對浪費(fèi)，吃不了“兜”著走／家庭聚餐應(yīng)幫助收拾
餐桌／不可當(dāng)著客人的面掃地／照顧好長者／其他
第二節(jié) 送客
第三節(jié) 宴請后的問候
參考書目
后記