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食品添加劑手冊(cè)(第四版)

食品添加劑手冊(cè)(第四版)

定 價(jià):¥288.00

作 者: 凌關(guān)庭 主編
出版社: 化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787122152688 出版時(shí)間: 2013-03-01 包裝: 精裝
開本: 16開 頁(yè)數(shù): 1001 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書以我國(guó)2012年底前所頒布的食品添加劑法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、公告等為綱,包括GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、各種食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部2012年之前各補(bǔ)充公告,適當(dāng)補(bǔ)充聯(lián)合國(guó)(JECFA—2010)、美國(guó)(FCC—2009)、歐盟、日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)(2012)等批準(zhǔn)使用的品種和內(nèi)容。包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、酶制劑、調(diào)味劑、加工助劑等22大類(不包括香料),共1200余種。對(duì)各種食品添加劑,除介紹法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用限量和檢驗(yàn)方法(鑒別試驗(yàn)、含量分析、質(zhì)量指標(biāo)分析)外,重點(diǎn)介紹由各國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所得出的安全性評(píng)價(jià),以及法規(guī)中較少涉及的性狀、生理功能、不同制法、用途和參考文獻(xiàn)(引述近期直接文獻(xiàn)數(shù)千篇)等內(nèi)容。各品種均按拼音字順排列,以解決多功能品種的遺漏和查找不便。書前有各功能的概述和分類目錄,書后有詳細(xì)的中、英文索引,便于快速查找。本書主要供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、應(yīng)用和檢驗(yàn)部門的科技和管理人員使用,可為在安全有效的前提下開發(fā)新的食品添加劑、開發(fā)新的食品提供有效途徑。也可供醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、物流、貿(mào)易等部門的工作人員參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品添加劑手冊(cè)(第四版)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

分類概述與收錄品種
(一)酸度調(diào)節(jié)劑
(二)抗結(jié)劑
(三)消泡劑
(四)抗氧化劑
(五)漂白劑
(六)膨松劑
(七)膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
(八)著色劑
(九)護(hù)色劑
(十)乳化劑
(十一)酶制劑
(十二)增味劑
(十三)面粉處理劑
(十四)被膜劑
(十五)水分保持劑
(十六)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
(十七)防腐劑
(十八)穩(wěn)定劑和凝固劑
(十九)甜味劑
(二十)增稠劑
(二十一)食品用香料
(二十二)食品工業(yè)用加工助劑
(二十三)其他

正文A~Z
通用測(cè)試部分
測(cè)試一 通用試液(TS)
測(cè)試二 通用鑒別試驗(yàn)法(IT)
測(cè)試三 通用測(cè)試方法(GT)
測(cè)試四 其他測(cè)試方法(OT)

附錄
附錄一 GB2760-2011中“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單”
附錄二 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》
附錄三 GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》
附錄四 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》
附錄五 GB26687-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》
附錄六 《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》
附錄七 GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880-《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品分類系統(tǒng)
附錄八 常用縮略語(yǔ)
附錄九 GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》及衛(wèi)生部《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》問答
附錄十 衛(wèi)生部:食品添加劑新品種許可管理公告
通用參考文獻(xiàn)
初版參考文獻(xiàn)
再版參考文獻(xiàn)
第三版參考文獻(xiàn)
中文索引
英文索引

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