職業(yè)資格培訓(xùn)教程：醬油、醬類制作工（基礎(chǔ)知識）

定　價：￥19.00

作　者：	中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	釀造工業(yè) 食品工業(yè) 輕工業(yè)、手工業(yè) 科技

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ISBN：	9787504519610	出版時間：	2007-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	166	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　為推動醬油、醬類制作工職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在醬油、醬類制作工從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——醬油、醬類制作工》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——醬油、醬類制作工》。

作者簡介

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圖書目錄

第一章職業(yè)道德
第二章醬油、醬類釀造
第一節(jié) 醬油、醬類釀造工藝概述
第二節(jié) 原料、輔料的選擇和處理
第三節(jié) 蒸料
第四節(jié) 種曲制造和制曲
第五節(jié) 發(fā)酵
第六節(jié) 淋油和加熱
第七節(jié) 儲存及包裝
第八節(jié) 生產(chǎn)設(shè)備
第三章醬油、醬類生產(chǎn)中的微生物
第一節(jié) 釀造用微生物概述
第二節(jié) 微生物培養(yǎng)
第三節(jié) 酶
第四章食品營養(yǎng)與衛(wèi)生
第一節(jié) 食品營養(yǎng)
第二節(jié) 醬油、醬的營養(yǎng)成分及功能
第三節(jié) 科學(xué)的食品加工
第四節(jié) 食品衛(wèi)生
第五章質(zhì)量管理基礎(chǔ)
第一節(jié) 食品質(zhì)量與食品質(zhì)量安全
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
第六章安全生產(chǎn)
第一節(jié) 安全用電
第二節(jié) 防火、防爆安全
第三節(jié) 機(jī)械設(shè)備的安全
第七章相關(guān)法律法規(guī)常識
第一節(jié) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識
第二節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量法的相關(guān)知識
第三節(jié) 計量法的相關(guān)知識
第四節(jié) 勞動法的相關(guān)知識
第五節(jié) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識
附錄醬油生產(chǎn)許可證實施細(xì)則
參考文獻(xiàn)