食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測技術(shù)手冊

第一章　食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測工作概要
第一節(jié)　我國監(jiān)測工作發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié)　監(jiān)測工作的目的和意義
一、監(jiān)測工作的目的
二、監(jiān)測工作的意義
第三節(jié)　國際相關(guān)監(jiān)測工作介紹
一、GEMS／Food體系
二、美國
三、加拿大
四、歐盟
五、德國
六、英國
七、澳新地區(qū)
八、各國食品中污染物監(jiān)測體系特色
第二章　食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測計劃制定要求
第一節(jié)　監(jiān)測計劃制定的原則
一、各級監(jiān)測機構(gòu)的職責(zé)
二、監(jiān)測點的選擇
三、監(jiān)測內(nèi)容的確定
四、監(jiān)測形式
第二節(jié)　抽樣計劃的制定及實施
一、抽樣計劃的制定原則
二、監(jiān)測樣品的留樣及處置
第三章　食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測工作管理要求
第一節(jié)　人員
一、人員職責(zé)
二、人員要求
三、培訓(xùn)
第二節(jié)　儀器設(shè)備、試劑和耗材
一、儀器設(shè)備
二、試劑和耗材
第三節(jié)　標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
一、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)概述
二、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理
三、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及管理
第四節(jié)　檢驗方法
一、概述
二、方法的選擇
三、方法確認(rèn)
第五節(jié)　實驗室分析質(zhì)量控制
一、實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制
二、實驗室間質(zhì)量控制
三、質(zhì)量控制考核計劃
四、國家分析質(zhì)量控制工作
第六節(jié)　監(jiān)測系統(tǒng)的評估
一、評估的意義
二、評估的目的
三、監(jiān)測系統(tǒng)評估的原則
四、監(jiān)測系統(tǒng)評估的框架
五、監(jiān)測系統(tǒng)評估的基本內(nèi)容及注意事項
六、監(jiān)測系統(tǒng)評估的指標(biāo)體系及綜合評價方法
第七節(jié)　監(jiān)測檔案
第八節(jié)　實驗室安全
一、實驗室基本安全操作規(guī)程
二、劇毒品的管理
三、防止中毒
四、防止火災(zāi)
五、防止腐蝕、化學(xué)灼傷、燙傷
六、氣瓶（鋼瓶）及高壓氣體的安全使用
七、電氣設(shè)備的安全使用
八、實驗室廢棄物的處理程序
九、傷害事故的急救與處理
第四章　實驗室檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第一節(jié)　食品中污染物分析方法標(biāo)準(zhǔn)操作程序共性內(nèi)容
一、樣品接收
二、樣品的標(biāo)識和儲存
三、樣品制備
四、樣品檢驗和數(shù)據(jù)處理
五、玻璃儀器的校準(zhǔn)及清洗
第二節(jié)　元素類監(jiān)測物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、食品中鉛、鎘、銅、鉻測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、食品中鉛測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、食品中鎘測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、食品中總汞測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、食品中總砷測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
六、食品中錳測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
七、面制品及海蜇中鋁測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
八、食品中鋁測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
九、食品中硼測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
十、食品中鉛、鎘、銅測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
十一、植物源性食品中稀土元素測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
十二、海產(chǎn)品中有機錫測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
十三、食品中甲基汞酸提取測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
十四、食品中甲基汞堿提取測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第三節(jié)　農(nóng)藥殘留量監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、植物源性食品中有機磷農(nóng)藥殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、蔬菜和水果中有機磷類農(nóng)藥殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、食品中多種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、食品中有機氯農(nóng)藥殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
六、大豆中除草劑殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
七、植物源性樣品中農(nóng)藥多組分殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第四節(jié)　獸藥及違禁藥物監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、動物肌肉中激素殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、乳制品中雌激素類、孕激素類多殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、動物源性食品中受體激動劑殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、食品中氯霉素殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
六、水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
七、水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
八、可食動物肌肉、肝臟、水產(chǎn)品中10種磺胺殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
九、動物源性食品中喹諾酮類藥物殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)
操作程序
第五節(jié)　食品添加劑監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、食品中山梨酸、苯甲酸和糖精鈉測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、食品中亞硫酸鹽測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、食品中合成著色劑測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
六、食品中山梨酸、苯甲酸、安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第六節(jié)　真菌毒素監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、食品中黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）多功能柱凈化-高效液相色譜一熒光法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、食品中黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）免疫親和柱凈化-光化學(xué)柱后衍生-高效液相色譜-熒光法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、山楂汁和蘋果汁中展青霉毒素測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、食品中脫氧雪腐鐮刀烯醇及其衍生物真菌毒素測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的免疫親和層析凈化LC-MS法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
六、乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的免疫親和層析凈化HPLC法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
七、食品中伏馬毒素測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第七節(jié)　食品加工過程產(chǎn)生的有害物監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、食品中3-氯-1，2-丙二醇測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、食品中丙烯酰胺LC-MS-MS法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、食品中丙烯酰胺GC-MS法測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、酒中氨基甲酸乙酯測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、葡萄酒中生物胺測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第八節(jié)　非法添加物監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺、三聚氰酸同時測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、食品中蘇丹紅染料測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、調(diào)味品中堿性橙、堿性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性金黃四種工業(yè)染料測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
五、調(diào)味品及肉制品中12種工業(yè)染料測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
六、食品中富馬酸二甲酯殘留量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
七、食品中溴酸鹽測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
八、鮮乳及乳粉中硫氰酸鈉測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第九節(jié)　食品包裝材料監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
一、食品包裝材料中雙酚A測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
二、復(fù)合食品包裝袋中二氨基甲苯測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、植物纖維類食品容器中蒸發(fā)殘渣測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、食用油中16種鄰苯二甲酸酯類化合物測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第五章　全國食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫
第一節(jié)　全國食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫的特點介紹
第二節(jié)　全國食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫上報流程
第三節(jié)　全國食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫的脫機版操作流程
一、軟件運行環(huán)境要求
二、軟件下載、安裝和啟動
三、建立并管理樣本信息
四、化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)錄入及管理
五、監(jiān)測點信息維護
六、數(shù)據(jù)庫備份、恢復(fù)及數(shù)據(jù)庫合并
七、上報數(shù)據(jù)導(dǎo)出
八、食品種類及污染物種類字典維護
第四節(jié)　全國食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫的網(wǎng)頁版操作流程
一、系統(tǒng)啟動與登錄
二、導(dǎo)入報送數(shù)據(jù)
三、查詢
四、數(shù)據(jù)審核
五、統(tǒng)計
六、用戶管理
七、系統(tǒng)管理
八、導(dǎo)入歷史數(shù)據(jù)
九、被退回數(shù)據(jù)和已退回數(shù)據(jù)查詢
十、知識庫下載
十一、下載脫機版程序
第五節(jié)　全國食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫需要注意的細(xì)節(jié)問題
第六節(jié)　全國食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)平臺的發(fā)展方向