食品加工技術(shù)

第一章 概論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品加工發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
復(fù)習思考題
第二章 肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 肉制品加工基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 肉制品加工基本原理和方法
第三節(jié) 腌臘肉制品及火腿制品加工技術(shù)
第四節(jié) 熏烤肉制品加工技術(shù)
第五節(jié) 灌制品加工技術(shù)
第六節(jié) 醬鹵肉制品加工技術(shù)
復(fù)習思考題
第三章 糧油制品加工技術(shù)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糧油制品加工原輔料
第三節(jié) 面包加工技術(shù)
第四節(jié) 餅干加工技術(shù)
第五節(jié) 蛋糕加工技術(shù)
第六節(jié) 方便面加工技術(shù)
復(fù)習思考題
第四章 乳制品加工技術(shù)
第一節(jié) 乳制品加工基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 液態(tài)乳加工技術(shù)
第三節(jié) 酸乳加工技術(shù)
第四節(jié) 冰淇淋與雪糕的加工技術(shù)
第五節(jié) 乳粉加工技術(shù)
復(fù)習思考題
第五章 軟飲料加工技術(shù)
第一節(jié) 軟飲料加工基本知識
第二節(jié) 果蔬汁飲料加工技術(shù)
第三節(jié) 碳酸飲料加工技術(shù)
第四節(jié) 茶飲料加工技術(shù)
第五節(jié) 蛋白飲料加工技術(shù)
復(fù)習思考題
第六章 果蔬加工技術(shù)
第一節(jié) 果蔬制品加工基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 果蔬罐頭加工技術(shù)
第三節(jié) 果蔬干制品加工技術(shù)
第四節(jié) 果蔬糖制品、腌制品加工技術(shù)
復(fù)習思考題
第七章 發(fā)酵食品加工技術(shù)
第一節(jié) 白酒加工技術(shù)
第二節(jié) 葡萄酒加工技術(shù)
第三節(jié) 啤酒加工技術(shù)
第四節(jié) 調(diào)味食品加工技術(shù)
復(fù)習思考題
第八章 糖果及巧克力加工技術(shù)
第一節(jié) 糖果加工技術(shù)
第二節(jié) 巧克力及其制品加工技術(shù)
復(fù)習思考題
第九章 食品加工新技術(shù)
第一節(jié) 食品分離技術(shù)
第二節(jié) 食品冷凍技術(shù)
第三節(jié) 食品殺菌新技術(shù)
第四節(jié) 其他食品加工新技術(shù)
復(fù)習思考題
第十章 實訓(xùn)項目
實訓(xùn)項目一 廣式臘腸的制作
實訓(xùn)項目二 熏鴨胸的制作
實訓(xùn)項目三 花色面包的加工
實訓(xùn)項目四 酥性餅干的加工
實訓(xùn)項目五 原料乳的檢驗
實訓(xùn)項目六 調(diào)味乳的加工
實訓(xùn)項目七 碳酸飲料的糖漿調(diào)配
實訓(xùn)項目八 花生乳的加工
實訓(xùn)項目九 糖水桃罐頭的制作
實訓(xùn)項目十 番茄汁的制作
實訓(xùn)項目十一 葡萄酒的制作
實訓(xùn)項目十二 啤酒的制作
實訓(xùn)項目十三 焦香糖果的制作
實訓(xùn)項目十四 純巧克力的制作
主要參考文獻