經(jīng)典新川菜涼菜全圖解

Part 川香熱菜基礎(chǔ)川菜的歷史川菜的特點(diǎn)川菜中的常用調(diào)料川菜的二十四種味型色形俱美的川菜刀工認(rèn)識(shí)和掌握火候 Part 川香熱菜一學(xué)就會(huì)火爆腰花魚(yú)香肉絲東坡肉回鍋肉泡椒脆腸螞蟻上樹(shù)姜絲肉榨菜肉絲干煸肥腸合川肉片咸燒白麻辣里脊青椒肉絲酸辣肥腸麻辣肚絲辣子醬爆肉水煮肉片椒鹽扳指肉燒木耳蒜薹肉絲煙熏排骨辣味蒸排骨麻辣肉丁酥肉煲南瓜臘腸馬蹄烤豬排腐竹燜肉糯米排骨香烤排骨魚(yú)香午餐肉卵石腰片魚(yú)香腰花水煮腰片江津肉片辣子脆腸夾沙肉鹽煎肉糖醋里脊板栗紅燒肉酸辣蹄筋毛血旺牛羊肉干煸牛肉絲飄香嫩牛柳酸菜牛腩水煮牛肉香辣毛肚桂花羊肉土豆燒牛腩香辣羊肉青椒炒牛肚雞肉板栗燒雞宮保雞丁川椒辣子雞香辣雞心花七星芝麻雞煳辣雞塊太白雞芋兒雞姜汁熱窩雞創(chuàng)新麻婆雞翡翠雞球豆苗炒雞片家常雞塊口蘑蒸雞鍋?zhàn)泄窒汶u麥粒炒雞脆蠔油雞胗鴨肉啤酒鴨魔芋鴨腸核桃仁炒鴨丁翡翠鮮菇鴨掌宮保鴨掌乳鴿燒乳鴿蒸鴿子河海鮮水煮魚(yú)血旺魚(yú)花酸菜魚(yú)剁椒魚(yú)頭冬菜臊子魚(yú)蒜瓣?duì)F鱔段木樨魚(yú)絲家常泡菜魚(yú)四川糖醋魚(yú)沸騰魚(yú)片香烤魚(yú)清蒸過(guò)江魚(yú)干燒黃花魚(yú)蔥酥鯽魚(yú)藿香魚(yú)頭麻辣魚(yú)郵亭鯽魚(yú)豆花魚(yú)啤酒魚(yú)鮮椒鱸魚(yú)豆瓣鯽魚(yú)豉汁蟠龍?chǎng)狅h香魚(yú)銀絲順風(fēng)蝦芝麻魚(yú)香水魚(yú)干燒大蝦宮爆蝦腰薯干風(fēng)味蝦干煸魷魚(yú)絲泡椒烏魚(yú)仔辣子田螺魚(yú)香鮮貝香辣蝦蔬菜、菌菇類(lèi)酸辣白菜辣燒土豆條開(kāi)水白菜栗子白菜辣燒茄子麻辣土豆絲熗椒青筍尖松仁香菇魚(yú)香黃瓜丁鹽煎青椒干辣茶樹(shù)菇番茄炒山藥鮑汁蘆薈豆豉椒圈蘑菇冬瓜丸辣炒卷心菜干煸辣椒苦瓜魚(yú)香茄子干煸四季豆家常筍 蛋&豆制品妙手炒蛤蛋魚(yú)香荷包蛋尖椒豆腐皮海鮮日本豆腐香椿烘蛋家常豆腐魚(yú)香豆腐油炸麻辣豆荷包豆腐三鮮豆腐碎米豆腐五香豌豆金錢(qián)豆腐椒鹽蛋卷紙包豆腐肉末蒸蛋干煸黃豆芽