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掌中查·食品安全必知常識掌中查

掌中查·食品安全必知常識掌中查

定 價:¥24.80

作 者: 何麗 編著
出版社: 福建科技出版社
叢編項:
標 簽: 保健食譜 健身與保健 烹飪/美食 養(yǎng)生食療

ISBN: 9787533541835 出版時間: 2013-01-01 包裝: 精裝
開本: 64開 頁數(shù): 280 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  “民以食為天,食以安為先?!敝袊耸亲钪v究吃的。然而,生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生,令人防不勝防。其中,摻雜使假、環(huán)境污染、濫用激素是當前食品安全中最突出、最核心的三個問題。我們該好好思考一下:今天吃什么、怎么吃會安全呢?答案無疑是多方面的,但是其中最主要的一個方面是我們要掌握了足夠的食品安全知識!

作者簡介

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圖書目錄


第一章 舌尖上的食品安全
食品安全威脅你我他的健康/12
認識食品添加劑/28
食品摻假偽劣/35
消費者:食品安全要靠自己把關(guān)/44
潛伏:食物安全風險速查
第二章  潛伏:食物安全風險速查
食品添加劑的合理使用及注意事項/46
食品防腐劑/46
天然防腐劑/47
苯甲酸類/48
己二烯酸類/49
對羥基苯甲酸酯類/50
其他食品防腐劑/51
食品抗氧化劑/53
化學抗氧化劑/53
天然抗氧化劑/55
食品著色劑/56
天然著色劑/56
合成著色劑/61
食品保色劑/63
食品漂白劑/64
還原性漂白劑/64
氧化性漂白劑/65
食品調(diào)味劑/66
甜味劑/66
酸味劑/67
鮮味劑/68
食品增稠劑/69
合成增稠劑/69
天然增稠劑/70
食品乳化劑/71
脂肪酸酯類/72
修飾淀粉及鹽類/73
食品香料與香精/74
天然香料/74
合成香料/76
香精/77
食品酶制劑/78
食品凝固劑與疏松劑/80
凝固劑/80
疏松劑/82
營養(yǎng)強化劑/83
食品中的非法添加劑/84
蘇丹紅/84
甲醛/85
吊白塊/86
硼砂/87
熒光增白劑/88
鹽基性芥黃/89
鹽基性桃紅精/90
甘精/91
一氧化碳/92
水楊酸/93
溴酸鉀/93
銅鹽/94
不屬于食品添加劑的添加物/95
三聚氰胺/95
瘦肉精/96
塑化劑DEHP / 9 7
食物自身可能存在的不安全隱患/98
動物性食物中毒/98
植物性食物中毒/101食品中的致癌毒物/103
多環(huán)芳烴/103
雜環(huán)胺/104
丙烯酰胺/104
亞硝胺/105
二噁英/106
亞硝酸鹽/108
細菌性食物中毒/109
真菌性食物中毒/112
核素污染//113
轉(zhuǎn)基因食品/114
食品污染/116
重金屬污染/117
鉻/117
汞/118
鉛/119
鎘/120
砷/121
農(nóng)藥/122
有機磷農(nóng)藥/122
有機氯農(nóng)藥/123
有機硫農(nóng)藥/124
有機汞農(nóng)藥/125
擬除蟲菊酯類殺蟲劑/125
氨基甲酸酯類農(nóng)藥/126
除草劑/126
獸藥/127
獸用激素/127
獸用抗蠕蟲藥/128
第三章 安全選購食品,把住入口關(guān)
食品質(zhì)量的鑒別與摻假識別/130
食品的安全鑒別選購/137
幾種安全食品的標識/146
培養(yǎng)消費者的健康飲食素質(zhì)/149
蔬菜的安全選購/156
水果的安全選購/161
肉類的安全選購/164
水產(chǎn)品的安全選購/169
天然食物的安全選購/172第四章  食品的摻假識別與安全食用速查
蔬菜、菌藻類的摻假識別與安全食用速查/176
干黃花菜/176
白菜/178
菠菜/180
西紅柿/182
韭菜/184
黃瓜/186
胡蘿卜/188
豆芽/190
豇豆/192
黑木耳/194
銀耳/196
蘆筍/198
水果的摻假識別與安全食用速查/200
蘋果/200
橙子/202
西瓜/204
香蕉/206
桃子/208
葡萄/210
草莓/212
荔枝/214
紅棗/216
五谷雜糧的摻假識別與安全食用速查/218
大米/218
黑米/220
甘薯淀粉/222
黑豆/224
面粉/226
黑芝麻/228
肉禽蛋的摻假識別與安全食用速查/230
豬肉/230
牛肉/232
動物血/234
雞肉/236
鴨蛋/238
水產(chǎn)海鮮的摻假識別與安全食用速查/240
蝦/240
螃蟹/242
墨魚/244
小黃魚/246
海帶/248
紫菜/250
調(diào)味品的摻假識別與安全食用速查/252
食用油/252
生姜/254
醋/256
飲品的摻假識別與安全食用速查/258
果汁/258
蜂蜜/260
酒類/262
牛奶/264
副食與加工食品的摻假識別與
安全食用速查/266
中式糕點/266
西式烘焙食品/268
米粉/270
罐頭/272
附錄1 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單/274
附錄2 食品中易濫用的食品添加劑品種名單/278

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