福建飲食文化歷史悠久，源遠流長，南國地方特色濃郁，系全國八大菜系之一。閩菜以福州菜、閩南菜為主體，皆以烹制山珍海味見長，并因此而名聞遐邇。福州的名菜佛跳墻最有代表性，人稱閩菜中的“首席菜”。以烹制佛跳墻為主的福名菜多次受邀在全球著名大都市現場演示，曾在世界范圍內造成轟動效應，引起經久不衰的“佛跳墻熱”，中外媒體廣為報道，聲名卓著、譽滿天下。 包括佛跳墻在內的閩菜，被我國有關部門列為國宴珍饌之一，曾招待過西哈努克親王、里根總統、布什總統、伊麗莎白女王等外國貴賓。 福州人善治糟菜，在用糟方面有獨到之處，素有“糟菜宗師”之稱。因此，福州糟菜系列堪稱一絕，被業(yè)內公推為“最富特色的地方菜”。其名菜烘糟雞、烘糟羊、醉糟雞、糟片鴨、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌皆為膾炙人口的宴席珍品。
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