谷物科學(xué)原理

定　價：￥31.00

作　者：	鐘耕主編
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 農(nóng)作物

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ISBN：	9787564508395	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	310	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《谷物科學(xué)原理（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》對谷物原料的種類、子粒結(jié)構(gòu)特點、化學(xué)組成、性質(zhì)、營養(yǎng)價值和加工方法等進行了系統(tǒng)的介紹，對谷物儲藏原理、方法和加工工藝進行了論述。《谷物科學(xué)原理（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》主要適合各大專院校的食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工、糧食工程等相關(guān)專業(yè)本科生、研究生及教師使用，還可作為各科研院所、食品科技人員、食品單位相關(guān)人員的有效參考讀本。

作者簡介

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圖書目錄

第1章谷物的結(jié)構(gòu)與特性 1．1 稻谷 1．2 小麥 1．3 玉米 1．4 高粱 1．5 大麥 1．6 粟 1．7 燕麥 1．8 蕎麥 1．9 薏米第2章谷物淀粉 2．1 谷物淀粉概述 2．2 谷物淀粉的性質(zhì) 2．3 谷物淀粉的深加工第3章谷物蛋白質(zhì) 3．1 谷物蛋白質(zhì)概述 3．2 谷物蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 3．3 谷物蛋白質(zhì)的分類和特點 3．4 谷物蛋白質(zhì)的分離、提純和鑒定第4章谷物的其他成分 4．1 非淀粉多糖 4．2 色素 4．3 谷物中的維生素 4．4 谷物中的礦物質(zhì) 4．5 谷物中的酶類第5章谷物脂類 5．1 油脂 5．2 蠟 5．3 磷脂 5．4 其他脂類 5．5 谷物脂類對制品品質(zhì)的影響第6章谷物營養(yǎng) 6．1 谷物營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系 6．2 不同谷物的營養(yǎng)與利用 6．3 谷物營養(yǎng)的強化第7章谷物干燥 7．1 谷物干燥原理 7．2 谷物干燥特性 7．3 谷物干燥方法 7．4 谷物干燥過程中理化特性的變化第8章谷物儲藏 8．1 谷物儲藏概述 8．2 谷物儲藏過程中的變化 8．3 各類谷物的儲藏方法第9章谷物食用品質(zhì) 9．1 小麥粉食用品質(zhì) 9．2 大米食用品質(zhì) 第10章谷物食品加工過程中的理化變化 10．1 主食方便食品 10．2 焙烤食品 10．3 膨化食品 10．4 速凍食品 10．5 谷物早餐食品 10．6 組織化蛋白參考文獻