食品工程的創(chuàng)新—新技術(shù)與新產(chǎn)品

定　價：￥80.00

作　者：	（加拿大）帕索斯等主編，張慜等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	國外現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 輕工業(yè)、手工業(yè)

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ISBN：	9787501987979	出版時間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	528	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品工程的創(chuàng)新：新技術(shù)與新產(chǎn)品》第一部分將對食品工業(yè)中新技術(shù)進(jìn)行描述?？紤]熱處理在食品工業(yè)中的重要性，所以我們很自然地將食品保藏中的非熱處理作為《食品工程的創(chuàng)新：新技術(shù)與新產(chǎn)品》的起始章節(jié)。因此，第一章對高壓處理、脈沖電場和超聲波的理論、潛在應(yīng)用和面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行了討論。第二章著重對食品工業(yè)增長最快的焙烤產(chǎn)品新技術(shù)方面進(jìn)行論述，在這些產(chǎn)品中低溫技術(shù)作為一種滿足消費者方便、衛(wèi)生和質(zhì)量需求的手段已被廣泛研究。第三章論述了天然風(fēng)味物質(zhì)生物萃取技術(shù)和用來區(qū)分天然與合成產(chǎn)品的分析工具。第四章論述了涵蓋食品工業(yè)中生物技術(shù)的進(jìn)一步應(yīng)用，重點介紹了固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，這是一個高效利用工農(nóng)業(yè)固體廢物和增加其附加值的良好選擇。第五章提出了高效利用液體殘留物和加工過程蒸汽的方法，為三個膜單元操作（滲透蒸發(fā)、納濾、電滲析）提供了基本原則和潛在應(yīng)用，以用于回收、濃縮、純化含有生物活性的化合物。第二部分討論了新材料、新產(chǎn)品及添加劑，這部分起始于第十七章。通過深度分析發(fā)現(xiàn)，對于包裝材料，可生物降解包裝膜可以作為石化聚合物的替代品。第十八章通過對一個農(nóng)業(yè)合作企業(yè)生產(chǎn)山羊乳粉的研究闡述了建立一個新產(chǎn)品生產(chǎn)線的復(fù)雜過程。為了回應(yīng)消費者對健康食品的需求，功能性食品已成功進(jìn)入市場，而且這個領(lǐng)域的研究非常活躍?！妒称饭こ痰膭?chuàng)新：新技術(shù)與新產(chǎn)品》用了三章對這個話題進(jìn)行論述。

作者簡介

　　Maria Laura Passos是當(dāng)前流體一顆粒系統(tǒng)和干燥技術(shù)的顧問。她是卡洛斯聯(lián)邦大學(xué)化學(xué)工程干燥中心的副研究員，同時還是北里奧格蘭德聯(lián)邦大學(xué)化學(xué)工程研究生課程和米納斯吉拉斯技術(shù)中心的合作顧問，巴西米納斯吉拉斯聯(lián)邦大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院的全職教授。她本科畢業(yè)于米納斯吉拉斯聯(lián)邦大學(xué)化學(xué)工程專業(yè)，并獲得了理學(xué)學(xué)士學(xué)位；碩士畢業(yè)于里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)化學(xué)工程專業(yè)，獲得理學(xué)碩士；博士畢業(yè)于加拿大蒙特利爾麥吉爾大學(xué)化學(xué)工程專業(yè)。作為會員參加了政府機構(gòu)官員辦公室工作委員會，并對巴西化學(xué)工程研究生和本科生教育做出了評估。她在流體一顆粒系統(tǒng)和干燥方面發(fā)表論文180多篇，而且有50多篇化學(xué)工程技術(shù)和教育方面的報道。她是《干燥技術(shù)》（Drying Technology）刊物的編委，也是許多化工和食品工程方面國際期刊的評審專家，而且曾擔(dān)任數(shù)家研究機構(gòu)顧問以及許多學(xué)術(shù)研討會、協(xié)會的科學(xué)委員會成員。Claudio P.Ribeiro，Jr.，本科和碩士均畢業(yè)于米納斯吉拉斯聯(lián)邦大學(xué)化學(xué)工程專業(yè)；2005年在里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)獲化學(xué)工程專業(yè)博士學(xué)位。同年，他獲得了德國洪堡獎學(xué)金，在漢諾威大學(xué)做訪問學(xué)者。2006年回國，并在里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)擔(dān)任講師。2007年至今在奧斯汀得克薩斯大學(xué)能源與環(huán)境資源中心膜科學(xué)與技術(shù)實驗室做博士后。他在同行評議期刊上共發(fā)表論文27篇，還有20篇會議論文。他在果汁濃縮途徑方面的研究于2005年被CAPES（巴西政府評估研究生課程的機構(gòu)）評為工程與精密科學(xué)方面最好的博士論文，也曾經(jīng)是許多化學(xué)工程方面國際期刊的評審專家。

圖書目錄

1 食品非熱加工的機遇和挑戰(zhàn) 1.1 引言 1.2 葛壓處理技術(shù) 1.3 脈沖電場 1.4 超聲波 1.5 結(jié)束語致謝參考文獻(xiàn) 2 面包制作的趨勢：低溫技術(shù)的應(yīng)用 2.1 引言 2.2 低溫技術(shù)在面包制作工藝中的作用 2.3 在面包制作中低溫技術(shù)的實現(xiàn) 2.4 面包制作中的其他創(chuàng)新技術(shù) 2.5 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 3 產(chǎn)生天然風(fēng)昧的生物技術(shù)工具和鑒別其來源的方法 3.1 引言 3.2 天然風(fēng)味物質(zhì)的微生物生產(chǎn) 3.3 鑒別香料天然來源的方法 3.4 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 4 固態(tài)發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用 4.1 引言 4.2 固態(tài)發(fā)酵對原料營養(yǎng)價值的提升 4.3 酶的生產(chǎn) 4.4 有機酸的生產(chǎn) 4.5 SSF生物反應(yīng)器：類型和模型 4.6 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 5 膜分離技術(shù)在工農(nóng)業(yè)中生物活性物質(zhì)提取方面的應(yīng)用 5.1 引言 5.2 利用膜技術(shù)提取生物活性物質(zhì)的新機遇 5.3 膜分離技術(shù)的基本概念 5.4 選定實例研究 5.5 發(fā)展趨勢和展望參考文獻(xiàn) 6 果汁濃縮技術(shù)的新進(jìn)展 6.1 引言 6.2 最新熱處理技術(shù) 6.3 膜技術(shù) 6.4 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 7 調(diào)整食品性能的微膠囊技術(shù) 7.1 引言 7.2 微膠囊技術(shù) 7.3 微膠囊化系統(tǒng) 7.4 包埋活性成分在食品中的應(yīng)用 7.5 微膠囊的挑戰(zhàn) 參考文獻(xiàn) 8 食品工業(yè)中流化床涂膜的前景 8.1 引言 8.2 流化床包衣 8.3 食品粉末包衣技術(shù)中的問題 8.4 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 9 食品加工中的噴霧干燥及其應(yīng)用 9.1 引言 9.2 噴霧干燥的原理 9.3 噴霧干燥器的流體力學(xué)（CFD）模型和模擬 9.4 噴霧干燥在食品工業(yè)中的應(yīng)用 9.5 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 10 食品工程中的過熱蒸汽干燥 10.1 引言 10.2 過熱蒸汽干燥的優(yōu)勢和局限 10.3 過熱蒸汽干燥的基本理論 10.4 過熱蒸汽干燥在食品物料中的應(yīng)用 10.5 結(jié)束語致謝參考文獻(xiàn) 11 熱帶水果果肉干燥：噴動流化床加工 11.1 引言 11.2 惰性粒子噴動流化床干燥 11.3 噴動流化床干燥水果果肉 11.4 果肉成分對噴動流化床干燥過程和產(chǎn)品質(zhì)量的影響 11.5 含有添加劑的水果混合物的干燥 11.6 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 12 微波干燥和萃取混合技術(shù)的應(yīng)用 12.1 引言 12.2 基本概念 12.3 微波輔助干燥 12.4 微波輔助萃取 12.5 總結(jié)和結(jié)論參考文獻(xiàn) 13 真空油炸技術(shù) 13.1 引言 13.2 原理 13.3 真空油炸條件對油炸食品的影響。 13.4 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 14 食品無菌包裝——包裝材料去污方法的基本原理和新進(jìn)展 14.1 引言 14.2 包裝材料的消毒殺菌要求 14.3 食品的無菌包裝 14.4 包裝滅菌所需的微生物失活 14.5 食品工業(yè)中包裝材料的去污方法 14.6 滅菌的有效性 14.7 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 15 食品的氣調(diào)包裝 15.1 引言 15.2 基本原理 15.3 包裝技術(shù) 15.4 在鮮切產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用 15.5 在肉和魚中的應(yīng)用 15.6 食品安全問題 15.7 技術(shù)發(fā)展趨勢 15.8 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 16 食品包裝和生物包裝的最新進(jìn)展和未來趨勢 16.1 包裝中的塑料與生物塑料 16.2 食品包裝中的納米復(fù)合材料 16.3 活性包裝 16.4 生物活性包裝 16.5 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 17 食品工業(yè)中基于生物多聚物的新材料、新產(chǎn)品、新型添加劑和生物可降解膜 17.1 引言 17.2 可生物降解聚合物 17.3 生物聚合物在食品包裝中的應(yīng)用 17.4 淀粉聚合物在食品包裝中的應(yīng)用 17.5 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 18 小型農(nóng)業(yè)企業(yè)中的山羊乳粉生產(chǎn) 18.1 引言 18.2 山羊乳粉生產(chǎn)的發(fā)展?jié)摿? 18.3 山羊乳：加工與生產(chǎn) 18.4 噴動流化床加工的技術(shù)可行性 18.5 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 19 功能性肉制品 19.1 引言 19.2 功能性肉制品加工策略的發(fā)展 19.3 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 20 發(fā)酵乳制品中的益生菌和益生元 20.1 益生菌的介紹：定義和應(yīng)用的微生物 20.2 富含益生菌的發(fā)酵乳的益生作用 20.3 為什么要向傳統(tǒng)酸乳中添加益生菌 20.4 發(fā)酵產(chǎn)品中益生菌的計數(shù)：挑戰(zhàn)、障礙和成績 20.5 生存力相對于功能性 20.6 發(fā)酵乳中的益生菌 20.7 益生菌微膠囊 20.8 將功能影響轉(zhuǎn)移到其他食品基質(zhì)中：發(fā)酵乳的干燥游離細(xì)胞碎片可能開發(fā)成為功能添加劑 20.9 益生元的概念 20.10 益生元的化學(xué)組成、鏈長和來源 20.11 低聚糖的生產(chǎn)和低聚糖與多聚糖的技術(shù)特性 20.12 益生元對健康的有益貢獻(xiàn) 20.13 合生元（Synbiotic）：它們在乳制品中的應(yīng)用 20.14 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 21 全谷物和谷物組分在功能性食品發(fā)展中的應(yīng)用 21.1 引言 21.2 谷物作為益生菌的基質(zhì) 21.3 谷粒中的膳食纖維及其潛在的益生元效果 21.4 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 22 脂肪替代品和低脂產(chǎn)品的進(jìn)展 22.1 引言 22.2 碳水化合物基質(zhì)脂肪替代品 22.3 蛋白質(zhì)基質(zhì)的脂肪替代品 22.4 類脂或脂肪基質(zhì)替代品 22.5 降低油炸過程中脂肪吸收的因素 22.6 結(jié)束語參考文獻(xiàn) 23 應(yīng)用于食品加工中的新型食品添加劑——生物表面活性劑 23.1 引言 23.2 生物表面活性劑在食品工業(yè)中的潛在應(yīng)用 23.3 生物表面活性劑在生產(chǎn)和廣泛使用方面所面臨的挑戰(zhàn) 23.4 結(jié)束語參考文獻(xiàn)