食品微生物檢測工作指南

基礎篇
第一章  食品微生物基礎知識
  第一節(jié)  食品中微生物的發(fā)展歷程
  第二節(jié)  食品中微生物的來源
    一、土壤
    二、水
    三、空氣
    四、人和動物
　第三節(jié)  食品中常見微生物種類
    一、細菌
    二、霉菌
    三、酵母菌
　第四節(jié)  影響食品微生物生長的
    因素
    一、溫度
    二、水
    三、pH 
    四、氧氣
　第五節(jié)  食品質量的指示微生物
    一、細菌數(shù)量
    二、大腸菌群
　　三、腸桿菌科
    四  厭氧亞硫酸鹽還原梭菌 
    五、霉菌和酵母菌
　第六節(jié)  幾種食品微生物檢測項目
    簡介
　　一、大腸菌群計數(shù)
　　二、金黃色葡萄球菌 
　　三、革蘭氏陽性產芽孢細菌 
　　四、單核細胞增生李斯特氏菌
　　　五、沙門氏菌
　　六、志賀氏菌
　　七、副溶血性弧菌
　第七節(jié)  食品微生物的分類 
　　一  柏木氏手冊
　　二、食品中主要微生物的分類地
    三、細菌命名法
第二章  微生物檢測實驗材料的準備 
  第一節(jié)  消毒和滅菌
    一、常用化學殺菌劑和消毒劑
    二、紫外線殺菌
    三、紅外線殺菌
    四、臭氧殺菌
    五、火焰灼燒
    六、干熱滅菌
    七、煮沸滅菌
    八、巴氏滅菌
    九、間歇滅菌
    十、過濾除菌
    十一、高壓蒸汽滅菌 
    十二、微生物D值的測定 
  第二節(jié)  實驗器具的準備 
    一、玻璃器皿的準備
    二、金屬器械的準備
    三、塑料類材料的準備 
    四、其他材料的準備
  第三節(jié)  培養(yǎng)基的制備
    一、稱取
    二、溶化
    三、調pH 
    四、過濾
    五、分裝
    六、滅菌
    七、倒平板
    八、擺斜面
    九、質量檢查
　……
管理篇
參考文獻