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大豆油脂質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)

大豆油脂質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)

定 價(jià):¥70.00

作 者: 張東杰 等著
出版社: 科學(xué)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 食品工業(yè)

ISBN: 9787030355041 出版時(shí)間: 2012-11-01 包裝: 平裝
開本: 大16開 頁(yè)數(shù): 279 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  張東杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)》以大豆油脂食品安全危害、食品安全關(guān)鍵技術(shù)的基本知識(shí)及食品安全關(guān)鍵技術(shù)在大豆油脂生產(chǎn)全程的應(yīng)用為主線。重點(diǎn)介紹了大豆油脂食品安全危害來(lái)源、食品安全控制技術(shù)原理和大豆油脂安全控制關(guān)鍵技術(shù)及現(xiàn)狀;大豆油脂加工工藝改進(jìn)及工藝控制;天然抗氧化劑技術(shù)的研究;大豆油脂生產(chǎn)質(zhì)量安全控制體系的建立;大豆油脂包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程質(zhì)變規(guī)律及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警等質(zhì)量安全控制技術(shù);大豆油脂產(chǎn)品追溯與召回系統(tǒng)軟件的開發(fā)等內(nèi)容?!洞蠖褂椭|(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)》可供從事與油脂加工有關(guān)的管理者和生產(chǎn)者,油脂生產(chǎn)質(zhì)量控制、油脂質(zhì)量檢驗(yàn)、油脂包裝儲(chǔ)運(yùn)、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員使用;亦可作為大專院校師生、科研院所從事油脂加工與質(zhì)量安全工作人員的參考書。

作者簡(jiǎn)介

  張東杰,男,1966年12月出生,朝鮮族,吉林大學(xué)工學(xué)博士;黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科教授,博士生導(dǎo)師;中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事、黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事;黑龍江省“十一五”食品安全科技領(lǐng)域首席專家。長(zhǎng)期以來(lái),主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全等方面的教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)工作。曾主持完成了國(guó)家“十五”食品安全重大專項(xiàng)課題、國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國(guó)家科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目和省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目及省級(jí)攻關(guān)重大專項(xiàng)等研究與示范課題10余項(xiàng);獲得發(fā)明專利5項(xiàng);獲得省部級(jí)科技成果獎(jiǎng)勵(lì)7項(xiàng);出版?zhèn)€人的學(xué)術(shù)專著3部,編寫教材5部,發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇。

圖書目錄

第一篇 品安全基本理論概述
第一章 影響食品安全的危害因素及其預(yù)防措施
第一節(jié) 生物性污染對(duì)食品安全性的影響
一、細(xì)菌危害
二、真菌危害
三、病毒危害
四、寄生蟲危害
第二節(jié) 物理和化學(xué)性污染對(duì)食品安全性的影響
一、物理危害對(duì)食品安全性的影響
二、化學(xué)性危害對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié) 大豆的主要污染來(lái)源
一、大豆中的天然有毒物質(zhì)
二、大豆生產(chǎn)過(guò)程中的污染
三、大豆生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的污染
四、大豆油加工貯藏過(guò)程的污染
五、豆制品的包裝材料及存在的安全性問(wèn)題
六、轉(zhuǎn)基因大豆及其安全性評(píng)價(jià)
參考文獻(xiàn)
第二章 食品安全關(guān)鍵技術(shù)
第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)
一、風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)體系定義
二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用及發(fā)展
三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析今后的發(fā)展方向
第二節(jié) 食品安全預(yù)警及快速反應(yīng)機(jī)制技術(shù)
一、食品質(zhì)量安全預(yù)警釋義
二、食品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)
三、預(yù)警技術(shù)方法概述
四、食品快速反應(yīng)機(jī)制的原理
五、食品安全預(yù)警及快速反應(yīng)機(jī)制技術(shù)的應(yīng)用
第三節(jié) 食品安全控制管理與認(rèn)證技術(shù)
一、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)
二、良好操作規(guī)范(GMP)
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
四、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
第四節(jié) 食品安全追溯與召回技術(shù)
一、食品追溯
二、食品追溯系統(tǒng)
三、食品追溯系統(tǒng)的建立
四、食品追溯關(guān)鍵技術(shù)
五、食品召回
六、食品召回適用的情形
參考文獻(xiàn)
第二篇 豆油加工過(guò)程中工藝及質(zhì)量安全控制
第一章 大豆油加工過(guò)程中工藝控制
第一節(jié) 天然抗氧化劑在大豆油中的應(yīng)用效果研究
一、實(shí)驗(yàn)材料與研究方法
二、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
三、小結(jié)
第二節(jié) 大豆油脂抗氧化劑的快速測(cè)定方法
第三節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全生產(chǎn)工藝技術(shù)應(yīng)用與示范
一、國(guó)內(nèi)外大豆油脂加工技術(shù)發(fā)展
二、質(zhì)量安全油脂的生產(chǎn)工藝研究
三、確保油脂質(zhì)量安全生產(chǎn)工藝管理與效果
參考文獻(xiàn)
第二章 大豆油脂產(chǎn)品追溯與召回系統(tǒng)軟件的開發(fā)
第一節(jié) 大豆油脂產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的開發(fā)
一、大豆油脂追溯系統(tǒng)概述
二、大豆油追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)管理
三、檢測(cè)追溯流程
四、工藝流程及信息瀏覽
五、公告留言
六、開發(fā)環(huán)境及關(guān)鍵技術(shù)
第二節(jié) 大豆油脂產(chǎn)品召回系統(tǒng)的開發(fā)
一、開發(fā)環(huán)境與可行性研究
二、系統(tǒng)功能模塊設(shè)計(jì)
三、數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)
四、大豆油銷售管理系統(tǒng)應(yīng)用程序的設(shè)計(jì)及測(cè)試
參考文獻(xiàn)
第三章 油脂生產(chǎn)質(zhì)量安全控制體系的建立與示范
一、國(guó)內(nèi)外油脂生產(chǎn)中質(zhì)量安全體系的建立與實(shí)施現(xiàn)狀
二、大豆油脂企業(yè)安全體系的建立與示范
三、安全管理體系運(yùn)行結(jié)果分析
參考文獻(xiàn)
第三篇 豆油包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中安全關(guān)鍵技術(shù)的研究
第一章 油脂包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)變規(guī)律的研究
第一節(jié) 大豆油流通全程危害分析與質(zhì)變規(guī)律的研究
一、實(shí)驗(yàn)材料和方法
二、結(jié)果與分析
三、小結(jié)
第二節(jié) 基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)大豆油品質(zhì)預(yù)測(cè)模型的建立
一、BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)概述
二、大豆油貯藏品質(zhì)的人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型
三、結(jié)果與分析
四、小結(jié)
第三節(jié) MonteCarlo法建立大豆油流通過(guò)程的氧化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型
一、暴露評(píng)估
二、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的變異性和不確定性
三、敏感性分析
四、小結(jié)
第四節(jié) 以大豆油為來(lái)源的苯并(a)芘的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
一、危害識(shí)別
二、暴露評(píng)估
三、危害描述
四、風(fēng)險(xiǎn)描述
五、敏感性分析
六、小結(jié)
第五節(jié) 基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的大豆油流通全程安全控制體系
一、前提條件
二、產(chǎn)品描述
三、大豆油流通過(guò)程的流程圖
四、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)確認(rèn)
五、風(fēng)險(xiǎn)干預(yù)措施與監(jiān)控、糾偏措施
六、安全追溯和缺陷產(chǎn)品召回程序
七、投訴處理
八、管理與監(jiān)督
九、小結(jié)
參考文獻(xiàn)
第二章 大豆油脂包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中食品質(zhì)量安全預(yù)警的體系建立
第一節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素分析
一、大豆油脂質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)因素
二、大豆油脂質(zhì)量安全性的評(píng)價(jià)
第二節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系構(gòu)建
一、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系構(gòu)建原則
二、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警指標(biāo)體系構(gòu)建
三、利用Likert五點(diǎn)尺度量表劃分警限
四、預(yù)警指標(biāo)的解釋與閾值確定
第三節(jié) 大豆油脂的質(zhì)量安全預(yù)警模型
一、因素預(yù)警模型
二、單個(gè)指標(biāo)預(yù)警模型
三、綜合指標(biāo)預(yù)警模型
第四節(jié) 大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的建立
一、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的基本構(gòu)架
二、大豆油脂質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)的功能
第五節(jié) 大豆包裝、儲(chǔ)運(yùn)中質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)軟件的開發(fā)
一、系統(tǒng)概述
二、數(shù)據(jù)管理
第六節(jié) 大豆包裝、儲(chǔ)運(yùn)管理辦法
參考文獻(xiàn)
附錄

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