吃主兒（新版）

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	王敦煌著
出版社：	生活.讀書(shū).新知三聯(lián)書(shū)店
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒文化

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ISBN：	9787108042651	出版時(shí)間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	300	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什么人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”。您了解了這套“信條”，您就知道了“吃主兒”的獨(dú)特之處。文物專家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，作者在這里講述的就是他們的故事。介紹“吃主兒”，就不能不講他們?cè)趺床少?gòu)、怎么做、怎么吃的種種講究?！堕e趣坊一：吃主兒（新版）》介紹的這些菜肴大多沒(méi)用什么名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見(jiàn)的，有些是經(jīng)“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報(bào)刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的?？上驳氖?，對(duì)這些菜的制作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實(shí)踐，您也可以成為“吃主兒”。從《閑趣坊一：吃主兒（新版）》中還能了解當(dāng)年老北京的風(fēng)情和旗人的生活側(cè)面。但是，它首先是讓“饞人”過(guò)癮的書(shū)，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《吃主兒（新版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

引子
“吃主兒”
我們家
玉爺和張奶奶
什么人算“吃主兒”
有錢看不見(jiàn)燒餅大
給張奶奶“挑壽”
最容易學(xué)會(huì)的是你最喜歡吃的菜
芝麻醬面和芝麻醬拌菜
炸醬面
做什么樣的東西用什么樣的料
喂汆兒用的羊肉
先“喂”
再“汆兒”
羊肉喂氽兒冬瓜
羊肉喂汆兒蘿
羊肉喂汆兒酸菜面和羊肉喂汆兒酸菜湯
頭一步得上菜市學(xué)去
醬油焌花椒氽兒和柿子椒汆兒
西紅柿汆兒
茄子汆兒
鹵面
“打鹵面”
拾掇口蘑
煮湯用五花肉，也能用通脊
肉清湯和白煮肉
打鹵
現(xiàn)在想吃這口兒不大容易了
鐵稈莊稼沒(méi)了
玉爺是一個(gè)非常愛(ài)干凈的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗
美食博覽會(huì)
張奶奶買菜：看著買
炭墼子紅燒肉
……
應(yīng)接不暇的早點(diǎn)
玉爺?shù)摹把笮蓄^”
糖市
過(guò)年啦
不冤不樂(lè)
拜三會(huì)
憶吃蟹
北京土話會(huì)不會(huì)無(wú)關(guān)緊要了
后記