食品分析（第三版）

定　價：￥80.00

作　者：	（美）尼爾森著，楊嚴俊等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	國外現(xiàn)代食品科技系列
標　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501986859	出版時間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	594	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《國外現(xiàn)代食品科技系列：食品分析（第3版）》在秉承以前版本內(nèi)容及特色的基礎(chǔ)上，更加注重知識和技術(shù)的前沿性及其在實踐中的實用性，對食品分析涉及的知識面做了詳實的敘述和總結(jié)，對食品科學(xué)研究者和食品行業(yè)的工作人員更具有實用性及參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分慨述
1 食品分析簡介
2 美國食品分析法規(guī)與國際標準
3 營養(yǎng)標簽
4 分析數(shù)據(jù)的評價
5 采樣和樣品制備
第二部分食品組成分析
6 水分和總固體分析
7 灰分分析
8 粗脂肪的分析
9 蛋白質(zhì)的分析
10 碳水化合物的測定
11 維生素的分析
12 礦物質(zhì)的測定
第三部分食品的化學(xué)特性和測定
13 pH和可滴定酸度
14 脂類功能特性的測定
15 蛋白質(zhì)的分離和鑒定方法
16 酶在食品分析中的應(yīng)用
17 酶聯(lián)免疫
18 農(nóng)業(yè)生物技術(shù)方法分析
19 食品中農(nóng)藥、霉菌毒素和藥物殘留分析
20 外源物質(zhì)的分析
21 需氧量的測定
第四部分光譜法
22 光譜法的基本原理
23 紫外、可見和熒光光譜法
24 紅外光譜
25 原子吸收與發(fā)射光譜法
26 質(zhì)譜法
27 色譜基本原理
28 高效液相色譜
29 氣相色譜
第五部分食品的物理特性
30 食品分析的流變原理
31 熱分析
32 顏色分析
縮略語表