食品工程單元操作

緒論
01食品工程與單元操作
02單位、量綱和換算
021物理單位的換算
022經驗公式的換算
1流體流動和輸送
11流體的物理性質
111連續(xù)介質假定
112流體的密度
113流體的可壓縮性和溫度膨脹性
114流體的黏性
12流體靜力學
121流體的受力與靜壓強
122流體靜力學基本方程
123靜力學基本方程的應用
13流體流動的質量衡算和能量衡算
131流動與流場
132質量衡算與連續(xù)性方程
133能量衡算與柏努利方程
14流體流動的阻力
141流動的類型與雷諾數
142邊界層和邊界層的分離
143計算直管阻力損失的通式
144直管內的速度分布
145直管阻力損失的計算
146局部阻力損失的計算
15流體輸送管路的計算
151管徑的選擇
152管路計算
153管路特性曲線
154可壓縮流體的管路計算
16流速和流量的測定38161測速管
162孔板流量計與文丘里流量計
163轉子流量計
17非牛頓流體的流動
171冪律流體在管內層流時的速度分布和流量
172冪律流體管內流動時的阻力損失
18液體輸送機械
181離心泵
182往復泵
183其他類型泵
19氣體輸送機械
191通風機
192鼓風機
193壓縮機
194真空泵
本章主要符號
本章習題
2非均相混合物的分離
21流體與粒子的相對運動
211顆粒在流體中的運動
212流體通過固定床的流動
22沉降
221重力沉降
222離心沉降
23過濾
231過濾的基本概念
232過濾設備
233過濾計算
24離心機
241概論
242沉降式離心機
243過濾式離心機
本章主要符號
本章習題
3以動量傳遞為特征的混合單元操作
31攪拌
311混合的理論和攪拌器的流動特性
312攪拌器的功率消耗
313相似理論和攪拌系統(tǒng)的放大
314幾種特殊情況下的混合和攪拌
32流態(tài)化和氣力輸送
321流化床的流體力學特性
322流化床的結構和計算
323氣力輸送
33乳化和均質
331乳化
332均質
333乳化和均質設備
本章主要符號
本章習題
4傳熱
41傳熱基本方程
411熱傳遞的基本方式
412能量方程
413實際的傳熱過程
42熱傳導
421溫度場和傅里葉（Fourier）定律
422熱導率
423平壁的穩(wěn)態(tài)熱傳導
424圓筒壁的穩(wěn)態(tài)熱傳導
43對流傳熱
431對流傳熱與對流傳熱系數及其主要的影響因素
432流體無相變時的對流傳熱過程的量綱分析
433流體無相變對流傳熱系數的經驗關聯式
434流體有相變時的對流傳熱系數
435流化床中的對流傳熱
44輻射傳熱
441輻射的基本定律
442兩固體間的相互傳熱
443對流輻射聯合傳熱
45穩(wěn)態(tài)傳熱過程的計算
451穩(wěn)態(tài)傳熱過程的計算方法
452穩(wěn)態(tài)傳熱過程的操作型計算
46非穩(wěn)態(tài)傳熱過程
461內熱阻可以忽略的非穩(wěn)態(tài)熱傳導
462內部和表面熱阻均不能忽略的非穩(wěn)態(tài)熱傳導
463流體的間歇式換熱
47換熱器
471管式換熱器
472板式換熱器
473傳熱過程的強化
本章主要符號
本章習題
5蒸發(fā)、結晶、熱殺菌與冷凍
51蒸發(fā)
511蒸發(fā)的原理與設備
512蒸發(fā)過程的溫差損失
513單效蒸發(fā)
514多效蒸發(fā)
52結晶
521結晶的原理
522結晶方法與設備
53熱殺菌
531微生物的耐熱性
532罐裝食品的傳熱
533熱殺菌時間的計算
54食品的冷凍
541制冷基本原理和常用制冷方法
542食品的冷凍過程
543食品冷凍的方法和裝置
本章主要符號
本章習題
6傳質原理
61傳質基礎
611混合物組成的表示方法
612相平衡與傳質推動力
613傳質速度與傳質通量
62傳質原理
621傳質微分方程
622分子傳質
623對流傳質（擴散）
63流動中的傳遞與相似類比
631動量、熱量與質量傳遞之間的相似性
632三傳類比表達式（類似律）
本章主要符號
本章習題
7吸收、吸附與離子交換
71吸收
711氣體吸收的平衡關系
712吸收速率方程
713低濃度氣體吸收的計算
714吸收系數
72填料塔
721填料塔的結構與填料
722填料塔的流體力學性能
73吸附
731吸附分離的基本理論
732吸附計算
733吸附設備
74離子交換
741離子交換的基本理論
742離子交換操作與設備
本章主要符號
本章習題
8蒸餾、萃取與浸取
81蒸餾
811兩組分系統(tǒng)的汽液平衡
812平衡蒸餾與簡單蒸餾
813兩組分連續(xù)精餾原理
814兩組分連續(xù)精餾塔的計算
815精餾特例
82板式塔
821板式塔的結構
822板效率
823塔徑和塔高計算
824板式塔的流體力學性能和操作特性
83液液萃取
831液液萃取相平衡過程與三元相圖
832液液萃取過程的計算
833液液萃取設備
84浸取
841浸取平衡的表達
842浸取操作的計算
843浸取設備
85超臨界萃取
851超臨界萃取的原理
852超臨界萃取的流程
本章主要符號
本章習題3369干燥與空氣調節(jié)
91濕空氣的性質
911濕空氣的狀態(tài)參數
912濕空氣性質圖
913濕空氣的基本狀態(tài)變化過程
92干燥過程的衡算
921濕物料的形態(tài)和含水量表示
922干燥系統(tǒng)的衡算
923空氣通過干燥器的狀態(tài)變化
93干燥動力學
931物料中的水分
932干燥機理
933干燥速率
934恒定干燥時間計算
94干燥設備
941干燥器的分類
942對流干燥器
943傳導干燥器和輻射干燥器
944干燥器的選擇
95噴霧干燥
951噴霧干燥原理
952噴霧器
96冷凍干燥
961冷凍干燥原理
962冷凍干燥裝置
97空氣調節(jié)
971直流式空氣調節(jié)
972回風式空氣調節(jié)
本章主要符號
本章習題
10膜分離過程
101膜分離過程概論
1011膜分離過程的特點
1012常用的膜和膜分離設備
102超濾與微濾
1021超濾與微濾的過程特征和數學模型
1022微濾和超濾的操作
103反滲透與納濾
1031反滲透原理
1032描述反滲透的數學模型
104電滲析
1041電滲析過程原理
1042電滲析裝置
105滲透汽化
1051滲透汽化原理
1052滲透汽化中的傳遞
本章主要符號
本章習題
附錄
一、單位換算
二、物性數據
1干空氣的物理性質(p=1013kPa)
2水的物理性質
3飽和水蒸氣表（以壓強為準）
4飽和水蒸氣表（以溫度為準）
5 1013kPa下氣體黏度
6 1013kPa下氣體比熱容
7液體黏度
8液體的比熱容
9常用液體的熱導率
10有機液體的相對密度
11液體汽化潛熱
12常用固體材料的重要性質
13一些食品的熱導率
14一些食品的定壓比熱容
三、常用材料和設備的型號、規(guī)格、規(guī)范
1流體輸送用無縫鋼管規(guī)格（摘自GB/T 8163—2008)
2 IS型單級單吸離心泵（部分）
3 47211型離心通風機性能表（部分）
4空氣壓縮機規(guī)格
5 CLT/A型旋風分離器的生產能力(m3/h)
6固定管板式熱交換器（摘自JB/T 4714—92、JB/T 4715—92）
參考文獻