食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)

項(xiàng)目一 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與熱能
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
場(chǎng)景
任務(wù)準(zhǔn)備
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)碳水化合物
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)脂肪
任務(wù)四 認(rèn)識(shí)維生素
任務(wù)五 認(rèn)識(shí)礦物質(zhì)
任務(wù)六 走進(jìn)水世界
任務(wù)七 了解人體熱能
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
課后練習(xí)
項(xiàng)目二 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與特殊功效
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
場(chǎng)景
任務(wù)準(zhǔn)備
任務(wù)一 了解食品的分類及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)二 了解植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特殊功效
任務(wù)三 了解動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特殊功效
任務(wù)四 了解其他原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特殊功效
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
課后練習(xí)
項(xiàng)目三 不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
場(chǎng)景
任務(wù)準(zhǔn)備
任務(wù)一 掌握嬰幼兒、兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
任務(wù)二 掌握孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食
任務(wù)三 掌握老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)四 掌握特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
課后練習(xí)
項(xiàng)目四 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
場(chǎng)景
任務(wù)準(zhǔn)備
任務(wù)一　 了解膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
任務(wù)二　 了解烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
任務(wù)三 熟悉如何做到合理營(yíng)養(yǎng)
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
課后練習(xí)
項(xiàng)目五 食品污染及其預(yù)防
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
場(chǎng)景
任務(wù)準(zhǔn)備
任務(wù)一 了解生物性污染及其預(yù)防
任務(wù)二 了解食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
任務(wù)三 了解食品的物理性污染及其預(yù)防
任務(wù)四 了解食品添加劑及其管理
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
課后練習(xí)
項(xiàng)目六 食品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
場(chǎng)景
任務(wù)準(zhǔn)備
任務(wù)一 了解植物性食物的食品衛(wèi)生與管理存在的問(wèn)題及采取的有效措施
任務(wù)二 了解動(dòng)物性食物的食品衛(wèi)生與管理存在的問(wèn)題及采取的有效措施
任務(wù)三 了解食用油脂的衛(wèi)生與管理存在的問(wèn)題及采取的有效措施
任務(wù)四 了解冷飲、罐頭、食品添加劑及調(diào)味品衛(wèi)生存在的問(wèn)題及采取的有效措施
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
課后練習(xí)
項(xiàng)目七 食物中毒及預(yù)防
項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)
場(chǎng)景
任務(wù)準(zhǔn)備
任務(wù)一　 了解食物中毒的概念、原因、特點(diǎn)及分類
任務(wù)二　 了解各類細(xì)菌性食物中毒的性質(zhì)、特點(diǎn)及預(yù)防措施
任務(wù)三 了解真菌毒素和霉變食品食物中毒的性質(zhì)、特點(diǎn)
任務(wù)四　 了解動(dòng)、植物性食物中毒的原因、特點(diǎn)及分類
任務(wù)五　 了解化學(xué)性食物中毒的概念、原因、特點(diǎn)及分類
任務(wù)六　 了解食源性傳染病和寄生蟲病的分類、特點(diǎn)及其預(yù)防措施
任務(wù)七 了解食物中毒的一般急救處理的步驟
場(chǎng)景回顧
項(xiàng)目小結(jié)
課后練習(xí)
主要參考文獻(xiàn)
附錄一 常見(jiàn)食品營(yíng)養(yǎng)成分及熱量換算表
附錄二 常見(jiàn)水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特殊功效
附錄三 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法
附錄四 中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄五 國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件