微量元素與營養(yǎng)衛(wèi)生

　　這是一本從營養(yǎng)衛(wèi)生學的角度，探討微量元素對人體健康的讀物。兩位編著者都是從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教學和衛(wèi)生工作的專業(yè)人員。嚴文鈺教授從1975年開始接觸微量元素工作，逐漸地收集到一些資料，重點是醫(yī)學和工農(nóng)業(yè)方面的，從而認識到微量元素在人體或工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中僅用極微量即能顯示出奇特的功效，更加激勵了深入了解的意愿，于是在教學、科研之余就重點地進行這方面的探究。這時，王光榮博士也加入了這項工作，兩人從文獻中繼續(xù)探討，并向有關人員征求資料，因而獲得了大量書刊、專著、報告、衛(wèi)生標準及其它有關文章等資料，經(jīng)過較長時間的篩選、刪簡，于上世紀90年代初基本成文；同時，又通過每年一次的微量元素教學中的體會及認識進行修改和增添一些內容，最終形成了這《微量元素與營養(yǎng)衛(wèi)生》的稿件。大多數(shù)微量元素的發(fā)現(xiàn)是上世紀后半期的事，這是因為近代尖端技術和理化分析手段使生物體中的微量元素能夠準確地被檢測出來，從而促進了對生命健康、工農(nóng)業(yè)和一些有關尖端事業(yè)的發(fā)展。對醫(yī)學而言，過去難于解釋的生物化學現(xiàn)象也可以得到澄清，不明的和難于防治的一些疾病有了探索或解決的途徑。如碘缺乏引起的身體發(fā)育缺陷的防治、氟的正確使用可以保護正常的骨牙發(fā)育、硒的深入研究使病因不明難于防治的克山病患者得到有效處理。1990年前人體需要的微量元素世界公認的為14種。1996年FAO/IAEA/wHO的營養(yǎng)專家基于1973年以來對微量元素的研究和發(fā)展，重新將微量元素分為三類：第一類為人類必需的有I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、co、Fe等8種；第二類為人體可能需要的微量元素有Mn、Si、Ni、B、V等5種；第三類為本身有潛在毒性，當在低劑量時可能具有必需功能的微量元素有F、Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn等8種。隨著科學的發(fā)展和科研的深入，將來更會發(fā)現(xiàn)許多新的知識?！段⒘吭嘏c營養(yǎng)衛(wèi)生》編著者基于自己在教學和工作中的認識加入一些人體日常接觸或與生活有關的微量元素有Ba、Bi、Cr、稀土和鍺等。鍺的提出是因編著者單位曾先后進行了數(shù)次不同來源的鍺化合物（鍺132）較長期的動物毒性試驗，結果均未發(fā)現(xiàn)毒性。今天世界各國包括我國先后禁止鍺作為保健食品供人服用，編著者在《微量元素與營養(yǎng)衛(wèi)生》中只是將自己實驗資料提供出來，僅供大家參考?！段⒘吭嘏c營養(yǎng)衛(wèi)生》中另一比較難得的，是他們在中國科學院上海原子核研究所、上海有關的6個食品公司和當時十多個區(qū)、縣衛(wèi)生防疫站的協(xié)作參與下，經(jīng)過兩年左右的時間，歷經(jīng)艱辛工作，完成了106種上海市售食品的微量元素成分檢測。微量元素在不同地區(qū)的土壤中含量差別很大，雖然這份資料有地方土壤中微量元素含量的局限，加上有的食品檢測次數(shù)較少的缺陷，但對于上海地區(qū)的應用是非常難得的資料，即使對我國其他地區(qū)作為參考資料，也是難能可貴的。

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