食品加工學(xué)概論

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	蔣予箭著
出版社：	浙江工商大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等學(xué)校教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787811400168	出版時(shí)間：	2008-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	187	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品加工學(xué)概論》簡(jiǎn)明地介紹了糧食、肉類、乳類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、調(diào)味品以及發(fā)酵食品等主要農(nóng)副產(chǎn)品的加工工藝過(guò)程。全書分13章，內(nèi)容包括：蔬菜、菌類與水果的加工；谷類、豆類與薯類的加工；奶類的加工；肉類、蛋類的加工；水產(chǎn)品的加工；調(diào)味料的加工；嗜好食品的加工；酒精飲料的加工；油脂類的加工；食品的貯藏技術(shù)等。《食品加工學(xué)概論》可作為食品、糧食、水產(chǎn)、農(nóng)副產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)的大專院校師生的參考書，也可作為工業(yè)經(jīng)濟(jì)、商業(yè)、旅游、工商管理、外貿(mào)、物流管理等專業(yè)學(xué)生的輔助教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品加工學(xué)概論》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章緒論
1.1 食品加工的歷史、現(xiàn)狀及其前景
1.2 食品加工業(yè)的地位與特點(diǎn)
1.3 食品加工的目標(biāo)
1.4 食品加工的手段
第2章蔬菜、菌類、水果的加工
2.1 蔬菜、菌類的加工
2.2 腌菜
2.3 水果飲料
2.4 果醬類
2.5 果干（葡萄干）
2.6 果脯、蜜餞
2.7 水果與蔬菜罐頭類
練習(xí)一
第3章谷類的加工
3.1 大米及其加工產(chǎn)品
3.2 小麥粉的分類
3.3 面包
3.4 饅頭
3.5 面條
3.6 方便面
3.7 其他谷類及加工
第4章豆類的加工
4.1 豆腐
4.2 腐竹
4.3 豆腐乳
4.4 豆豉與納豆
4.5 大豆深加工產(chǎn)品
練習(xí)二
第5章薯類的加工
5.1 甘薯及馬鈴薯淀粉
5.2 薯全粉
5.3 薯泥
5.4 玉米淀粉
第6章奶類的加工
6.1 牛乳的成分與特性
6.2 消毒乳
6.3 鮮奶油與黃油
6.4 干酪
6.5 冰淇淋
6.6 酸乳
練習(xí)三
第7章肉類、蛋類的加工
7.1 原料肉
7.2 火腿、熏肉
7.3 腌制火腿
7.4 香腸
7.5 肉罐頭
7.6 蛋類的加工
第8章水產(chǎn)品的加工
8.1 水產(chǎn)原料的低溫保鮮
8.2 干燥制品
8.3 魚糜制品
8.4 鹽腌制品
8.5 水產(chǎn)罐頭
8.6 海苔小食品
練習(xí)四
第9章調(diào)味料的加工
9.1 甜味料
9.2 醬油
9.3 食醋
9.4 腐乳
第10章嗜好食品的加工
10.1 茶
10.2 咖啡
10.3 可可
10.4 巧克力
10.5 清涼飲料
練習(xí)五
第11章酒精飲料的加工
11.1 紅（白）葡萄酒
11.2 味美思、香檳酒、白蘭地
11.3 啤酒
11.4 威士忌
11.5 紹興黃酒
練習(xí)六
第12章油脂類的加工
12.1 動(dòng)物性油脂
12.2 植物性油脂
12.3 加工油脂
12.4 植物油脂及其制品
第13章食品的貯藏
13.1 食品貯藏的目的
13.2 食品的變質(zhì)因素及其防止對(duì)策
13.3 低溫貯藏
13.4 食品的加熱殺菌（罐裝）保藏
13.5 食品的氣調(diào)貯藏（CA貯藏）
13.6 食品的化學(xué)保藏劑
參考文獻(xiàn)