新工藝釀酒技術

第一章  緒論
第一節(jié)  白酒發(fā)展史
第二節(jié)  白酒生產(chǎn)工藝的種類
第三節(jié)  新工藝與傳統(tǒng)工藝的區(qū)別
第二章  發(fā)酵工藝
第一節(jié)  發(fā)酵的基本原理
第二節(jié)  糧食、酒曲和水的選擇與處理
第三節(jié)  新工藝釀酒糧食、酒曲和水的配比
第四節(jié)  新工藝發(fā)酵前的準備
第五節(jié)  新工藝發(fā)酵期間的管理
第六節(jié)  新工藝發(fā)酵完全的標準
第三章  蒸餾工藝
第一節(jié)  蒸餾原理
第二節(jié)  蒸餾設備
第三節(jié)  新工藝蒸餾操作
第四節(jié)  酒度換算
第五節(jié)  白酒貯存
第四章  白酒催陳工藝
第一節(jié)  人工催陳的原理
第二節(jié)  人工催陳的方法
第三節(jié)  使用人工催陳法的原則
第四節(jié)  新工藝催陳的特點
第五章  白酒的風味與勾兌
第一節(jié)  白酒風味的特點
第二節(jié)  白酒中香味成分與風格的關系
第三節(jié)  白酒勾兌與品評
第六章  串蒸工藝
第一節(jié)  固、液態(tài)法釀酒的差異
第二節(jié)  串蒸工藝
第七章  藥酒工藝
第一節(jié)  藥酒的起源和發(fā)展
第二節(jié)  藥酒的分類與特點
第三節(jié)  藥酒的服用和制作工藝
第四節(jié)  快速特效藥酒制作工藝
第五節(jié)  藥酒的貯存與保管
第八章  新工藝釀酒技術常見疑難問題及解決方法
附錄一  白酒的國家標準、行業(yè)標準
附錄二  各種酒度折合成五十度重量表
參考文獻