中國蔬菜名稱考釋

定　價：￥60.00

作　者：	張平真著
出版社：	北京燕山出版社
叢編項：
標　簽：	園藝

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ISBN：	9787540218133	出版時間：	2006-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	474	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中國蔬菜名稱考釋》的主編高級工程師張平真先生早年就讀于北京農(nóng)業(yè)大學的蔬菜專業(yè)。其后在首都的蔬菜、副食流通領(lǐng)域長期從事科技、教學和經(jīng)營、管理工作。其間參加過國家級蔬菜科技攻關(guān)項目的論證、立項和組織實施，以及全國蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂工作，參加了《中國商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊》以及《北京志·副食品商業(yè)志》等重要典籍的總體設(shè)計和編纂工作。退休以后又主編、出版了《蔬菜貯運保鮮及加工》和《中國釀造調(diào)味食品文化》等書籍。他既是一位能夠運用現(xiàn)代科技手段指導蔬菜流通工作的專家，還是一位能夠利用較為廣博文史知識研究中華佳蔬文化的先行學者。為了掌握我國蔬菜及其名稱的總體情況，他從1986年主持編輯《中國商品大辭典·蔬菜調(diào)味品分冊》時就注意搜集資料、研究考證。

作者簡介

　　張平真，河北博野人，1939年生，系高級工程師。早年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學。其后在北京市的蔬菜、副食流通領(lǐng)域長期從事科技、教學和管理工作。曾任北京市蔬菜貯藏加工研究所副所長、北京市食品釀造工業(yè)公司職工學校副校長；主持過北京市菜蔬公司調(diào)研室和科技外經(jīng)科工作；參加過國家級蔬菜科技攻關(guān)項目的論證、立項、以及全國蔬菜貯藏加工科技規(guī)劃的制訂工作，還參加了《中國商品大辭典》的《蔬菜調(diào)味品分冊》和（《煙酒分冊》、以及《北京志·副食品商業(yè)志》等典籍的總體設(shè)計和編輯工作。退休以后出版了《蔬菜貯運保鮮及加工》和《中國釀造調(diào)味食品文化》等書籍。此外還先后在《中國蔬菜》和《中國農(nóng)史》等十多種報刊上發(fā)表過一百多篇有關(guān)蔬食方面的研究專著。所著《菜市春秋》、《北京地區(qū)蔬菜業(yè)的發(fā)展概況》和《北京的蔬菜牙行》等論文分別獲得北京市和北京蔬菜學會的獎勵。

圖書目錄

序言
總論
　我國蔬菜的名稱
　引言
　第一章我國蔬菜名稱的構(gòu)成
　　1.蔬菜名稱的音節(jié)構(gòu)成
　　2.蔬菜名稱的字體構(gòu)成
　　3.蔬菜名稱的詞義構(gòu)成
　第二章我國蔬菜名稱的分類
　　1.蔬菜的統(tǒng)稱和類稱
　　2.蔬菜個體的名稱
　第三章我國蔬菜名稱的命名原由
　　1.科學技術(shù)領(lǐng)域的命名原由
　　2.消費、流通領(lǐng)域的命名原由
　第四章我國蔬菜命名的構(gòu)詞手段
　　1.描繪類構(gòu)詞手段
　　2.換借類構(gòu)詞手段
　　3.析字類構(gòu)詞手段
　　4.引證類構(gòu)詞手段　
　　5.翻譯類構(gòu)詞手段
　　結(jié)語
各論
　第一章根菜類蔬菜
　　1.蘿卜
　　2.胡蘿卜
　　3.蕪菁和蕪菁甘藍
　　4.根芹菜
　　5.美洲防風
　　6.根恭菜
　　7.牛蒡
　　8.婆羅門參四品
　　9.根香芹
　　10.根用澤片
　第二章白菜類蔬類
　　1.普通白菜
　　2.嗚塌菜
　　3.菜薹
　　4.薹菜
　　5.大白菜
　第三章甘藍類蔬菜
　　1.結(jié)球什藍
　　2.花椰菜和青花菜
　　3.球莖甘藍
　　4.紫球甘藍和皺葉甘藍
　　5.抱子甘藍和羽衣甘藍
　　6.芥監(jiān)
　第四章芥菜類蔬菜
　　1.根用芥菜
　　2.莖用芥菜
　　3.芽朋芥菜
　　4.葉用芥菜
　　5.薹用芥菜
　　6.子用芥菜
　第五章茄果類蔬菜
　　1.番茄和樹番茄
　　2.茄子
　　3.辣椒和甜椒
　　4.酸漿
　第六章豆類蔬菜
　　1.扁豆
　　2.毛豆
　　3.豌豆系列
　　4.蠶豆
　　5.虹豆
　　6.菜豆
　　7.刀豆和洋刀豆
　　8.四棱豆
　　9.多花菜豆
　　10.萊豆
　　11.藜豆
　　12.兵豆
　第七章瓜類蔬菜
　　1.黃瓜
　　2.瓠瓜
　　3.冬瓜和節(jié)瓜
　　4.越瓜、菜瓜和甜瓜
　　5.南瓜系列
　　6.絲瓜
　　7.苦瓜
　　8.白苦瓜
　　9.蛇瓜
　　10.佛手瓜
　　11.西瓜
　第八章蔥蒜類蔬菜
　　1.大蔥、分蔥和樓蔥
　　2.胡蔥
　　3.韭蔥和細香蔥
　　4.大蒜
　　5.韭菜
　　6.薤
　　7.洋蔥和頂球洋蔥
　第九章綠葉菜類蔬菜
　　1.菠菜
　　2.芹菜
　　3.冬寒菜
　　4.萵苣系列
　　5.苘香四品
　　6.落葵
　　7.芫荽
　　8.茼蒿
　　9.蕹菜
　　10.莧菜系列
　第十章薯芋類蔬菜
　第十一章水生菜類蔬菜
　第十二章多年生菜類蔬菜
　第十三章雜菜類蔬菜
　第十四章花菜類蔬菜
　第十五章芽菜類蔬菜
　第十六章野生菜類蔬菜
　第十七章藻類蔬菜
　第十八章食用菌類蔬菜
附錄一
附錄二
附錄三
附錄四
附錄五
插圖目錄
后記