中國菜是中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結晶，是中華美食文化的重要組成部分，在世界上享有盛譽。早在5000多年前，中國已有烤肉、烤魚等食品。周代出現(xiàn)稱為“八珍”的名饌，對后世很有影響。漢魏南北朝時期，中國菜肴迅速發(fā)展，名菜大增。漢代婁護發(fā)明的“五侯鯖”，即是中國最早的雜燴菜。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中，載有200多種菜肴。隋唐五代，中國的花色菜、食療菜也有新的發(fā)展。宋代，中國菜的發(fā)展出現(xiàn)了一個高潮，汴京（今河南開封市）和臨安（今浙江杭州市）的市肆中，冷菜、熱菜、羹湯和花色菜名目繁多，數(shù)以百計。當時市場上已有標明南、北、川味的菜點和素菜。這表明中國菜肴的主要風味流派在宋朝時已具雛形。元明清三代，中國菜肴又得到較大的發(fā)展，菜肴品種數(shù)以千計。晚清至中華民國初期，隨著外國人來華，中國菜肴又融合了某些西菜。中華人民共和國成立后，在菜肴的繼承與創(chuàng)新上取得了令人欣喜的成果，各種經典名菜層出不窮。
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