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集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程:夏季篇

集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程:夏季篇

定 價(jià):¥40.00

作 者: 黨恩成,等 編
出版社: 西南交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng): 集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787564314101 出版時(shí)間: 2011-11-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 135 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書:集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程(夏季篇)》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食,選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料,囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調(diào)方法,同時(shí)兼顧了部隊(duì)日常保障和野戰(zhàn)條件下的實(shí)際操作環(huán)境,經(jīng)過編委會(huì)多次討論、實(shí)驗(yàn)、測試,最終確定了制作成菜相應(yīng)的原料質(zhì)量、操作程序、咸菜標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分。《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程系列叢書:集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程(夏季篇)》結(jié)構(gòu)合理,內(nèi)容實(shí)用,體例富有創(chuàng)新性,針對(duì)性、實(shí)用性和操作性強(qiáng),對(duì)于部隊(duì)伙食制作人員來說易學(xué)、易懂、易操作,是一本具有前瞻性的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《集體伙食菜肴標(biāo)準(zhǔn)化制作教程:夏季篇》作者簡介

圖書目錄

使用說明
土豆炒肉片
甜椒肉絲
仔姜肉絲
筍瓜肉丁
青筍肉丁
火爆腰花
平菇肉片
泡豇豆回鍋肉
冬瓜燒酥肉
四季豆燒肉
咸燒白
香辣排骨
苦瓜燒仔鴨
宮保雞丁
絲瓜肉片
醋溜雞
土豆燒大雁
椒香仔兔
芹菜碎牛肉
天目筍燴火腿
紅燒牛掌
芹菜牛肉絲
蔥姜羊肉
仔姜牛蛙
紅燒什錦
青豆?fàn)F蹄花
白汁魚肚
青椒爆肥腸
雙椒爆甲魚
茄汁魚條
清蒸鯧魚
松子魚米
白汁魷魚卷
白油豆腐
五香豆腐
青椒豆干
苦瓜炒蛋
爛肉豇豆
酸菜涼粉
豆筋燜茄子
麻辣鴨血
韭菜炒雞蛋
青椒松茸
清炒南瓜絲
土豆燒季豆
干煸苦瓜
素炒雪里青
糖醋白菜
蒜茸莧菜
清炒鳳尾
豆芽肉絲湯
青菜南瓜湯
冬瓜蝦米湯
排骨綠豆湯
酸辣韭黃湯
番茄蛋花湯
海帶酥肉湯
黃瓜皮蛋湯
叉燒肉包
玉米饅頭
涼面
果味花卷
綠豆粥

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