飯店大型主題活動的策劃與運行

模塊一飯店大型主題活動策劃與運行需要的專業(yè)知識支撐
一、管理學基礎對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
二、前廳與客房服務管理對大型主題活動策劃與運行的支撐
三、餐飲服務與管理對大型主題活動策劃與運行的支撐
四、康樂服務與管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
五、飯店財務管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
六、飯店市場營銷對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
七、飯店有關法規(guī)及安保管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
八、人力資源管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐

模塊二飯店大型主題活動策劃與運作過程
任務一確定大型主題活動的主題和費用
一、明確大型主題活動的概念和特征
二、構思大型活動的主題創(chuàng)意
三、前期準備
四、成本的初步估算
任務二建立飯店大型主題活動項目組，做好時間協(xié)調(diào)
一、成立飯店大型主題活動項目組
二、工作協(xié)調(diào)與聯(lián)系
三、時間協(xié)調(diào)
四、關鍵工作任務
任務三飯店大型主題活動的場地（場館）設計
一、測定場地(館)容量
二、確定場地
三、場地(館)安全設計
四、場地裝飾
五、制訂現(xiàn)場檢查表
六、現(xiàn)場檢查與協(xié)調(diào)
七、特效
任務四大型主題活動的環(huán)境設計
一、聽覺環(huán)境設計
二、視覺環(huán)境設計
三、觸覺環(huán)境設計
四、嗅覺環(huán)境設計
五、味覺環(huán)境設計
六、綜合環(huán)境設計
任務五活動接待
一、策劃組需要考慮和解決的問題
二、前廳部需要考慮和解決的問題
三、客房部需要考慮和解決的問題
任務六餐飲活動的策劃設計
一、菜單策劃
二、三餐的策劃
任務七娛樂、攝影、贈品的安排
一、娛樂節(jié)目的策劃與運行
二、攝影安排
三、贈品安排
任務八制作預算成本明細表和購物單
一、預算成本明細表的重要性
二、預算成本明細表在活動中的作用
三、預算成本明細表和購物單的制作說明
任務九風險控制與應急計劃
一、大型主題活動風險
二、風險的管理與確認
三、制訂防范風險的應急計劃和預案
任務十檢查總結(jié)策劃方案
一、檢查已編制的飯店大型主題活動策劃文案的基本內(nèi)容
二、回顧
三、活動結(jié)束后的總結(jié)

模塊三常見大型宴會的設計與運行
一、宴會的種類
二、大型宴會菜設計的原則、要求和設計程序
三、開宴前的準備工作
任務一大型中西結(jié)合宴會的設計與運行
一、大型中西餐宴會的設計
二、大型中西結(jié)合宴會的運行
任務二大型中式宴會的設計與運行
一、大型中式宴會的淵源及要求
二、中式宴會菜點的特點
三、中式宴會菜品的設計要求
四、中式宴會菜單的設計方法
五、中式宴會菜肴制作的注意事項
任務三大型酒會的計劃與運行
一、大型酒會的計劃
二、大型酒會的實施與運行
任務四雞尾酒會的設計與運行
一、雞尾酒會的設計
二、雞尾酒會的服務
任務五自助餐的設計與運行
一、自助餐菜品與菜單的設計
二、自助餐臺的設計與布置
三、自助餐服務
四、自助餐菜單設計實例
五、制作自助餐菜肴的注意事項
任務六冷餐會
一、布置會場
二、菜肴及其他物品的擺放
三、設座式冷餐會的服務
四、其他服務
任務七茶話會
一、茶話會前的準備
二、會中茶水服務
任務八大型會議的籌劃與運行
一、接受預訂
二、準備工作
三、迎賓與會議服務

模塊四大型主題活動策劃案例
一、大型主題活動的策劃書及實踐活動現(xiàn)場的考核評分
二、石家莊職業(yè)技術學院學生完成的大型主題活動策劃文案書
案例一2009年管理系07級酒店管理專業(yè)“賀中秋迎國慶茶話會”
整體策劃方案
案例二2008年管理系06級酒店管理專業(yè)“迎十·一暨感師恩酒會”
整體策劃書
案例三“感恩祖國民族團結(jié)”古爾邦節(jié)活動策劃文案
參考文獻