做品牌餐飲的經(jīng)營秘密：實戰(zhàn)管理三十六講

定　價：￥58.00

作　者：	徐寶良編著
出版社：	陜西師范大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787561353271	出版時間：	2011-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	429	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　我“鉆”進去一口氣讀完徐寶良先生的《做品牌餐飲的經(jīng)營秘密：實戰(zhàn)管理三十六講》一書，所得感嘆是，這些都是他“鉆”進去，用實戰(zhàn)得出的感悟。作者縱觀中餐的繁雜艱難，系統(tǒng)地拔高和提煉了理論精髓和餐飲靈魂里所涵蓋的制勝方略，教人冷靜地學(xué)習(xí)規(guī)避風(fēng)險、清醒地應(yīng)對競爭、謹(jǐn)慎地疏理定位、巧妙地設(shè)計模式。把人們的思維引導(dǎo)到良性循環(huán)的經(jīng)營布局中，是作者良苦用心的去處。他著力強調(diào)的培訓(xùn)l透視著向競爭者學(xué)、打造顧客價值導(dǎo)向的觀點具有前瞻的高度。對差異化和產(chǎn)品生命周期的駕馭，使得人們對對細(xì)分市場的定位和產(chǎn)品有了更新的戰(zhàn)略上的理解，大大提高了企業(yè)利潤的收取能力及企業(yè)生命的延展期。我作為一個實戰(zhàn)中的業(yè)內(nèi)人士，自視為馭動品牌導(dǎo)向的人，再讀此書后，卻感思想的閃光于我如撥云見日，啟發(fā)洞若觀水。作者此書的另外一個重要思想表現(xiàn)在，中餐行業(yè)普遍存在的三大缺失：一是道德基礎(chǔ)缺失；二是專業(yè)知識缺失；三是戰(zhàn)略思想缺失，這既是講給老板的，也是講給員工的。他的先有模式?jīng)Q定成功、后有機制決定發(fā)展的建設(shè)性論點對企業(yè)和個人突破瓶頸具有戰(zhàn)略指導(dǎo)意義，各種滋味，細(xì)細(xì)品之感悟道心，受益匪淺。

作者簡介

　　徐寶良，畢業(yè)于揚州大學(xué)，2006年度競爭力排行榜中國十大餐飲管理專家。中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人高級培訓(xùn)師。曾任多家星級酒店及高端餐飲會所餐飲部經(jīng)理、總助、總經(jīng)理，后任東方美食學(xué)院餐飲管理系高級講師，《美食365》烹飪節(jié)目主持人。經(jīng)常授課于清華大學(xué)、國家旅游局、中國旅游飯店協(xié)會餐飲酒店班等?，F(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經(jīng)理、美國亞太集團（RAMADA）華美達(dá)酒店餐飲高級管理顧問、中國酒店員工素質(zhì)研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學(xué)院特聘教授、北京時代光華特聘高級講師、深圳聚成華企在線商學(xué)院特聘高級講師、香港匯通咨詢師等。目前管理國內(nèi)十多家酒店及高級餐飲會所。著有《餐飲營銷管理細(xì)節(jié)》《酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié)》《點菜師操作手冊》《餐飲企業(yè)人力資源管理考試指南》《點菜師培訓(xùn)教程》（光盤），《星級酒店餐飲部經(jīng)理案頭手冊》（系列叢書）等書。

圖書目錄

序一
序二
前言
管理理念篇
　第一講　合格餐飲總經(jīng)理具備的素質(zhì)及能力
　　第一節(jié)　總經(jīng)理應(yīng)具備的基本素質(zhì)
　　第二節(jié)　作為投資人需要的總經(jīng)理類型
　　第三節(jié)　總經(jīng)理的地位及職權(quán)范圍
　　第四節(jié)　總經(jīng)理應(yīng)具備的十種能力
　　第五節(jié)　總經(jīng)理工作的二十項具體職責(zé)
　　第六節(jié)　總經(jīng)理對酒店掌握的具體內(nèi)容
　　第七節(jié)　總經(jīng)理十大告誡
　　第八節(jié)　總經(jīng)理需要考核的八大項目
　　第九節(jié)　總經(jīng)理時刻要關(guān)注的十條原則
　第二講　餐飲經(jīng)營不可忽視的陷阱
　　第一節(jié)　盲目選址——選址失策，一失策成千古之恨
　　第二節(jié)　錯誤定位——看不清自己，找不到顧客
　　第三節(jié)　基礎(chǔ)不牢——籌備不足，后期難以彌補
　　第四節(jié)　膨脹擴張——發(fā)展過快，一發(fā)不可收拾
　　第五節(jié)　異地經(jīng)營——水土不服，自找苦吃
　　第六節(jié)　包廚不當(dāng)——脫離掌控，難以收攤
　　第七節(jié)　菜品混雜——體系不健全，勞民傷財
　　第八節(jié) 管理混亂——內(nèi)部管理失誤，導(dǎo)致成本巨大
　　第九節(jié) 模式不符——經(jīng)營模式不對，努力白費
　　第十節(jié) 圈里內(nèi)訌——股東之間、股東家人干涉
　　第十一節(jié) 累心老板——心胸狹窄，坐車又拉車
　　第十二節(jié)　疑心用人——用人不疑，疑人不用
　　第十三節(jié)　迷信經(jīng)營——過分迷信，忽略管理
　　第十四節(jié)　人才匱乏——培養(yǎng)體系缺乏，管理不到位
　　第十五節(jié)　資金緊張——資金鏈斷裂，瞬間崩盤
　　第十六節(jié) 營銷失敗——打廣告早死，不打廣告等死
　第三講總經(jīng)理要學(xué)會做三道菜
　　第一節(jié)　熘(留)鱔(散)大全(權(quán))
　　第二節(jié) 中(忠)鹽(言)膩(逆)耳
　　第三節(jié)　燴(會)蹄(提)筋(金)
　第四講　六大法則看餐飲管理
　　第一節(jié) “紅爐”法則
　　第二節(jié) “木桶”法則
　　第三節(jié) “刺猬”法則
　　第四節(jié) “金魚缸”法則
　　第五節(jié) “二八”法則
　　第六節(jié) “南風(fēng)”法則
　　附：金獅麟餐飲品牌店塑造之理念定位、選址篇
　第五講　定位，決定你的地位
　　第一節(jié)　餐飲定位及策略
　　第二節(jié)　餐飲定位取舍
　第六講　從洋快餐的選址學(xué)經(jīng)驗
　　第一節(jié)　學(xué)習(xí)肯德基的選址策略
　　……
定位、選址篇
籌備開業(yè)篇
人力資源篇
培訓(xùn)管理篇
開業(yè)運營篇
前廳管理篇
成本管理篇
財務(wù)管理篇
營銷管理篇
后記