果品貯藏與加工技術

定　價：￥25.00

作　者：	馬惠玲，張存莉主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	服務三農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書
標　簽：	農(nóng)學(農(nóng)藝學)

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ISBN：	9787501984916	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	396	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《服務三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書：果品貯藏與加工技術》主要介紹果品采后損失原因及其控制技術，果品采收與商品化流通，果品設施保鮮與貯運保鮮新技術，常見果品貯藏保鮮技術，果品罐頭加工、果品干制、果品糖制、果醋與果酒釀造、果汁與果粉加工、果品速凍、果品綜合利用等技術。從我國國情出發(fā)，通俗系統(tǒng)地講述果晶貯藏與加工的設施，加工工藝流程，產(chǎn)品質(zhì)量標準。附錄還介紹了國內(nèi)果品貯藏加工研究機構與部分龍頭企業(yè)名錄、果品貯藏與加工主要專業(yè)網(wǎng)站目錄?！斗杖r(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術叢書：果品貯藏與加工技術》可供農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)技術推廣人員、果品經(jīng)營管理人員、從事果品貯藏與加工的技術人員和科研人員參考。

作者簡介

　　馬惠玲，1982年畢業(yè)于西北農(nóng)業(yè)大學園藝系獲學士學位，1989年畢業(yè)于西北林學院經(jīng)濟林專業(yè)獲農(nóng)學碩士學位，同年留校任教至今。2004年獲西北農(nóng)林科技大學果樹學博士學位。2006～2007年赴加拿大McGill大學作訪問學者一年?，F(xiàn)為西北農(nóng)林科技大學生命科學學院教授，從事果品保鮮與綜合利用方面的研究與技術推廣工作。先后主持和參加省部級以上項目6項。獲省部級科技進步三等獎l項（第一名），陜西省科技進步二等獎1項（第九名）。張存莉，1993年畢業(yè)于吉林農(nóng)業(yè)大學獲學士學位，同年參加工作，從事植物資源加工利用的教學和科研，2001年于西北農(nóng)林科技大學獲碩士學位，2007年于西北農(nóng)林科技大學獲博士學位；現(xiàn)為西北農(nóng)林科技大學副教授，碩士生導師，植物資源利用學教研室副主任。

圖書目錄

第一章緒論
第二章果品貯藏保鮮的基本原理
第一節(jié) 新鮮果實的品質(zhì)構成及其在貯藏期的變化
第二節(jié) 果品采后自然損失
第三節(jié) 成熟與衰老的控制
第三章果品采收與商品化流通
第一節(jié) 果品采收與分級
第二節(jié) 果品采后商品化處理
第三節(jié) 果品保鮮運輸與流通
第四章果品設施保鮮與貯運保鮮新技術
第一節(jié) 自然冷源貯藏設施與管理
第二節(jié) 產(chǎn)地微型節(jié)能冷庫建造與應用
第三節(jié) 機械冷藏庫設施與技術
第四節(jié) 氣調(diào)庫設施與貯藏通則
第五節(jié) 減壓貯藏設施與技術
第六節(jié) 果品貯運保鮮新技術
第五章常見果品貯藏保鮮技術
第一節(jié) 仁果類（蘋果、梨）
第二節(jié) 漿果類
第三節(jié) 柑橘類
第四節(jié) 核果類
第五節(jié) 聚合果
第六節(jié) 堅果類
第七節(jié) 其他類（柿子、香蕉、荔枝）
第六章果品罐頭加工
第一節(jié) 罐頭加工原理
第二節(jié) 罐頭加工工藝與主要設備
第三節(jié) 罐頭產(chǎn)品質(zhì)量標準與質(zhì)量控制
第四節(jié) 果品罐頭加工實例
第五節(jié) 罐頭產(chǎn)品市場前景與經(jīng)濟效益分析
第七章果品干制
第一節(jié) 干制的原理與方法
第二節(jié) 果品干制工藝與主要設備
第三節(jié) 果品干制實例
第四節(jié) 干制果品市場前景與經(jīng)濟效益分析
第八章果品糖制
第一節(jié) 果品糖制品分類與果品糖制原理
第二節(jié) 果品糖制工藝與主要設備
第三節(jié) 果品糖制實例
第四節(jié) 果品糖制經(jīng)濟效益分析
第九章果酒與果醋釀造
第一節(jié) 果酒釀造原理
第二節(jié) 葡萄酒的分類
第三節(jié) 果酒釀造工藝與主要設備
第四節(jié) 果酒釀造實例
第五節(jié) 果醋釀造原理與方法
第六節(jié) 果醋釀造工藝與主要設備
第七節(jié) 果醋質(zhì)量標準
第十章果汁與果粉加工
第一節(jié) 果汁及果汁飲料的分類
第二節(jié) 果汁與果粉加工工藝
第三節(jié) 果汁生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與質(zhì)量控制
第四節(jié) 果汁生產(chǎn)常用設備
第五節(jié) 果汁與果粉加工實例
第六節(jié) 果汁與果粉市場前景與經(jīng)濟效益分析
第十一章果品速凍
第一節(jié) 速凍原理
第二節(jié) 速凍方法與設備
第三節(jié) 果品速凍工藝
第四節(jié) 果品速凍加工實例
第十二章果品綜合利用
第一節(jié) 果品色素提取
第二節(jié) 果膠制備
第三節(jié) 果渣膳食纖維加工
第四節(jié) 果實天然活性成分提取
第五節(jié) 果渣飼料加工
第六節(jié) 果品綜合加工經(jīng)濟效益分析
附錄
附錄一我國現(xiàn)行有效的果品貯藏相關標準目錄
附錄二我國果品貯藏加工研究機構與部分龍頭企業(yè)名錄
附錄三果品貯藏與加工主要專業(yè)網(wǎng)站
參考文獻