四川茶葉制造

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	闞能才，李紅兵著
出版社：	知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787513009195	出版時(shí)間：	2012-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	397	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《四川茶葉制造》從地理、自然等方面論述了我國(guó)云貴高原及古巴蜀地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。茶樹的人工種植及茶葉制造起源于四川，秦統(tǒng)一全國(guó)之后，才逐步傳播到長(zhǎng)江中下游及其他地區(qū)。到明末，初步形成了現(xiàn)代的六大茶類，四川茶葉制造為世界茶葉的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)?！端拇ú枞~制造》詳細(xì)介紹了四川六大茶類的傳統(tǒng)制造技術(shù)和現(xiàn)代制造技術(shù)。不同的茶樹品種、不同的生長(zhǎng)季節(jié)和采摘標(biāo)準(zhǔn)決定了茶葉原料的物理特點(diǎn)和內(nèi)含物質(zhì)的含量。茶葉的制造只有根據(jù)茶葉原料特點(diǎn)制訂相應(yīng)的技術(shù)指標(biāo)，才能夠制造出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉產(chǎn)品。

作者簡(jiǎn)介

　　闞能才，四川雙流縣人，1977年考入四川農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)）園藝系茶葉專業(yè)，1982年1月畢業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。畢業(yè)后，分配到四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，長(zhǎng)期從事茶樹栽培、茶葉制造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機(jī)具室主任、茶葉研究所所長(zhǎng)。主持完成“四川低產(chǎn)茶葉改造技術(shù)研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規(guī)律的研究”兩個(gè)項(xiàng)目，獲得四川省人民政府三等獎(jiǎng)。在從事茶葉研究工作期間，發(fā)表各種論文20多篇。

圖書目錄

第一章四川茶葉的歷史地位
　第一節(jié) 茶樹原產(chǎn)地
　第二節(jié) 巴蜀先民最早利用茶葉
　第三節(jié) 四川茶葉的發(fā)展與傳播
　第四節(jié) 元明清時(shí)期四川茶業(yè)的發(fā)展
　第五節(jié) 四川近代茶業(yè)的發(fā)展
第二章市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與茶葉制造
　第一節(jié) 茶葉的歷史文化價(jià)值
　第二節(jié) 世界茶葉市場(chǎng)
　第三節(jié) 四川茶業(yè)的市場(chǎng)選擇
　第四節(jié) 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的茶葉質(zhì)量管理
第三章原料與品質(zhì)
　第一節(jié) 制茶原料
　第二節(jié) 茶葉原料的物理等特點(diǎn)
　第三節(jié) 茶葉的內(nèi)含物
　第四節(jié) 茶葉的吸附性
第四章茶葉制造工藝與品質(zhì)
　第一節(jié) 茶葉制造的基本工藝
　第二節(jié) 茶葉制造過程中的物理變化
　第三節(jié) 茶葉制造過程中的化學(xué)變化
　第四節(jié) 茶葉制造過程中溫度水份對(duì)品質(zhì)的影響
第五章茶葉制造工藝的形成與發(fā)展
　第一節(jié) 茶葉制造的起源與發(fā)展
　第二節(jié) 傳統(tǒng)綠茶的制造方法
　第三節(jié) 傳統(tǒng)黑茶的制造方法
　第四節(jié) 傳統(tǒng)黃茶的制造方法
　第五節(jié) 傳統(tǒng)工夫紅茶的制造方法
　第六節(jié) 四川普洱茶的制造方法
第六章茶葉制造
　第一節(jié) 茶葉分類
　第二節(jié) 茶葉初制機(jī)具
　第三節(jié) 綠茶初制
　第四節(jié) 紅茶初制
　第五節(jié) 青茶初制
　第六節(jié) 黃茶初制
　第七節(jié) 白茶的初制
　第九節(jié) 毛茶審評(píng)
第七章茶葉的精制
　第一節(jié) 茶葉精制機(jī)具
　第二節(jié) 綠茶的精制加工
　第三節(jié) 紅茶的精制加工
　第四節(jié) 青茶、黃茶的精制
第八章茶葉的再加工
　第一節(jié) 茶葉再加工的原理
　第二節(jié) 窨茶的主要花卉及窨制原理
　第三節(jié) 茉莉花茶的窨制
　第四節(jié) 其它花茶的窨制
　第五節(jié) 沱茶加工
第九章茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)
　第一節(jié) 茶葉審評(píng)檢驗(yàn)的起源與發(fā)展
　第二節(jié) 感官審評(píng)
　第三節(jié) 評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
　第四節(jié) 茶葉檢驗(yàn)