如何開家賺錢的餐廳

第1章 了解餐飲業(yè) 1．1 餐廳種類 1．2 適合自己的餐館 1．3 餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)第2章 餐廳選址與定位 2．1 餐廳選址關(guān)乎經(jīng)營(yíng)成敗 2．2 選址調(diào)查研究?jī)?nèi)容 2．3 餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 2．4 選址調(diào)查常用方法 2．5 對(duì)所選地址進(jìn)行衡量與評(píng)估 2．6 如何為餐廳定位 2．7 如何為菜品定價(jià) 2．8 確定市場(chǎng)定位 2．9 為餐廳起個(gè)大氣的名字第3章 開餐廳相關(guān)手續(xù) 3．1 辦理開業(yè)審批手續(xù)流程 3．2 辦理餐飲服務(wù)許可證 3．3 辦理《餐飲服務(wù)許可證》具體過程 3．4 辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照 3．5 領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后續(xù)工作第4章 打造“吸引眼球”的餐廳 4．1 獨(dú)特的裝飾風(fēng)格 4．2 餐廳外觀設(shè)計(jì) 4．3 招牌的設(shè)計(jì) 4．4 店門設(shè)計(jì) 4．5 櫥窗設(shè)計(jì) 4．6 餐廳總體布局 4．7 餐廳前廳規(guī)劃設(shè)計(jì) 4．8 餐廳的空間分隔 4．9 餐廳的光線與格調(diào) 4．10 餐廳的局部裝飾 4．11 包間的裝修設(shè)計(jì) 4．12 餐廳廚房的設(shè)計(jì) 4．13 餐廳的特別設(shè)計(jì)第5章 制作富有吸引力的菜單 5．1 菜單的形式 5．2 菜單設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則 5．3 對(duì)菜單設(shè)計(jì)制作人員的要求 5．4 菜單設(shè)計(jì)和制作有哪些程序 5．5 一份完美菜單所包含的元素 5．6 菜單設(shè)計(jì)制作中應(yīng)注意的細(xì)節(jié) 5．7 制作不同種類菜單需注意的問題 5．8 特別菜單——婚宴菜單的設(shè)計(jì)第6章 開發(fā)主打招牌菜 6．1 設(shè)計(jì)招牌菜的注意事項(xiàng) 6．2 如何成功打造招牌菜 6．3 設(shè)計(jì)招牌菜的方法 6．4 推廣招牌菜 6．5 為招牌菜命名第7章 招聘與管理員工 7．1 撰寫得體的招聘啟事 7．2 面試求職者的技巧與要點(diǎn) 7．3 重點(diǎn)考察應(yīng)聘者哪些方面 7．4 員工內(nèi)部招聘的方法與步驟 7．5 培訓(xùn)新員工 7．6 考評(píng)員工的工作績(jī)效 7．7 建立有效規(guī)范的管理制度 7．8 調(diào)動(dòng)員工的積極性 7．9 建立優(yōu)勝劣汰機(jī)制 7．10 什么情況下辭退員工 7．11 辭退面談技巧第8章 員工服務(wù)禮儀培訓(xùn) 8．1 接待顧客時(shí)要做到的服務(wù)禮儀 8．2 為顧客斟酒上菜時(shí)的禮儀 8．3 服務(wù)人員的姿態(tài) 8．4 服務(wù)人員的服飾 8．5 服務(wù)語言的培訓(xùn) 8．6 培訓(xùn)服務(wù)人員微笑服務(wù) 8．7 推銷語言運(yùn)用技巧第9章 餐廳的宣傳推廣 9．1 廣告營(yíng)銷 9．2 開展廣告宣傳策劃 9．3 選擇合適的廣告媒體 9．4 專人推銷 9．5 電話推銷 9．6 全員推銷 9．7 菜單推銷第10章 如何培養(yǎng)回頭客 10．1 餐廳培養(yǎng)回頭客的必要性 10．2 如何培養(yǎng)忠誠(chéng)客戶 10．3 為顧客提供個(gè)性化的服務(wù) 10．4 了解顧客為什么投訴 10．5 處理顧客投訴 10．6 藝術(shù)地處理顧客的投訴 10．7 針對(duì)不同類型的顧客提供有效服務(wù) 10．8 經(jīng)營(yíng)并維護(hù)顧客的信任第11章 如何做促銷 11．1 打好公關(guān)戰(zhàn) 11．2 餐廳促銷制勝法寶 11．3 促銷方略一：優(yōu)惠促銷 11．4 促銷方略二：贈(zèng)品促銷 11．5 節(jié)假日促銷第12章 原料采購(gòu)與存儲(chǔ)管理 12．1 采購(gòu)是餐廳經(jīng)營(yíng)的第一道關(guān) 12．2 原料采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 12．3 原料采購(gòu)的方法 12．4 原料采購(gòu)的程序 12．5 選對(duì)人是采購(gòu)工作的第一把刀 12．6 建立完善的采購(gòu)制度 12．7 選擇及制約供應(yīng)商 12．8 存儲(chǔ)室的要求 12．9 存儲(chǔ)原料的注意事項(xiàng)第13章 餐廳廚房管理 13．1 廚房區(qū)域安排的原則 13．2 廚房如何裝修 13．3 廚房應(yīng)有的部門 13．4 廚房用具 13．5 廚師長(zhǎng)的選擇 13．6 餐廳必備的五大管理制度 13. 7 廚房有序運(yùn)轉(zhuǎn)的日常管理制度 13．8 合理處理好餐廳正廳與廚房之間的關(guān)系第14章 經(jīng)營(yíng)成本核算與控制 14．1 餐廳成本有哪些 14．2 餐廳成本特點(diǎn) 14．3 成本控制的意義 14．4 導(dǎo)致餐廳成本增加的行為 14．5 成本控制的兩大原則 14．6 成本控制的有效措施 14．7 成本控制的“四化” 14．8 控制人工成本 14．9 降低物質(zhì)消耗成本 14．10 減少能源消耗成本 14．11 用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制成本第15章 餐廳衛(wèi)生管理 15．1 衛(wèi)生是餐廳永續(xù)經(jīng)營(yíng)的前提 15. 2 餐廳正廳的環(huán)境衛(wèi)生 15．3 餐廳廚房的衛(wèi)生管理 15．4 洗手間的衛(wèi)生管理 15．5 設(shè)備清潔 15．6 餐廳服務(wù)人員的衛(wèi)生管理 15．7 餐廳衛(wèi)生管理的輔助手段 15．8 垃圾進(jìn)行無害化處理