中國食材辭典

　　一，《中國食材辭典》選擇食用材料中的糧油制品類、時令蔬菜類、千鮮瓜果類、畜獸蟲肉類、雞鴨鵝蛋類、江海河魚類、蝦蟹參貝類、臘熏肉類、調(diào)味制品類、酒茶飲料類、藥膳材料類及附錄，共12部分內(nèi)，為2600多個詞條。讀者可參照上述分類，查閱有關(guān)詞目內(nèi)容。 二、本辭典在介紹每種食用材料詞目時，多數(shù)詞目較詳細地介紹了其名稱、別名、產(chǎn)地、來源、特色等，有的詞目還介紹了養(yǎng)殖、加工食用方法。對一些不常用的食材詞目，還以“食例舉薦”介紹了具有操作食用方法。讀者可參照詞目中介紹，學習制作與食用。 三、本辭典一般按大類分別排列，個別大類又分成幾個小類，類下設(shè)詞目。每個詞目按首字筆畫，由少到多順序排列。讀者可依據(jù)所要查閱的類別、按詞目首字筆畫多少，去查找詞目內(nèi)容。 四、詞目中的數(shù)量詞，以公制單位表示，質(zhì)量單位有千克、克、克；長度單位有米、厘米、毫米等，涉及古代的少數(shù)詞目，有的仍沿用我傳統(tǒng)的計量方法，并作說明。 五、附錄中摘錄了國家和一些省、市有關(guān)規(guī)定。主要內(nèi)容是強調(diào)了食品食用安全和一些名特畜禽產(chǎn)品的保護規(guī)定。

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