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食品中微生物危害控制與風險評估

食品中微生物危害控制與風險評估

定 價:¥75.00

作 者: 縢葳 等編著
出版社: 化學工業(yè)出版社
叢編項:
標 簽: 食品工業(yè)

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ISBN: 9787122136626 出版時間: 2012-06-01 包裝: 精裝
開本: 16開 頁數(shù): 353 字數(shù):  

內容簡介

  本書詳細介紹了食品中常見的致病性微生物及微生物毒素,食品微生物污染的來源及引起的食品變質的原因,致病微生物對人體造成的危害及預防,食品微生物檢驗實驗室建設及實驗室功能區(qū)分布、通風和凈化、無菌室安全使用、生物危害控制,微生物檢驗樣品的取樣、運輸、保存、制備、檢驗、質控菌株的管理和保藏要求,食源性病原微生物危害分類,產品中的微生物預測和食品HACCP管理,食品中微生物危害風險評估與食品反恐怖等內容。本書可供從事食品、農產品安全生產、管理和監(jiān)督,食品安全研究與檢測等工作的人員閱讀,也可供高等院校食品加工、微生物檢測、食品安全等相關專業(yè)師生參考。

作者簡介

暫缺《食品中微生物危害控制與風險評估》作者簡介

圖書目錄

第1章 微生物污染因素研究與危害評估概況
 1.1 微生物污染食品安全事件
 1.2 食品中常見的污染微生物
 1.3 食源性病原微生物引發(fā)的疾病種類
 1.4 食源性疾病產生的影響
 1.5 食品微生物的危害度分級
 1.6 食源性微生物對食品的污染
 1.7 食物中病原性微生物危害發(fā)生的原因
 1.8 微生物危害引起人體疾病的機制
 1.9 食源性致病微生物的污染狀況評價指標
 1.10 微生物檢驗
 1.11 國內外食品微生物危害風險評估的發(fā)展概況
 1.12 食品微生物定量風險評估技術研究現(xiàn)狀
 1.13 微生物危害評估原則
 1.14 食品微生物定量風險評估研究存在的困難
 1.15 食品微生物風險管理
 1.16 我國定量微生物風險評估情況
 1.17 微生物風險評估與HACCP體系
 1.18 微生物預測技術
 1.19 針對微生物的食品安全預警系統(tǒng)的建設
第2章 食品中常見的致病性微生物及微生物毒素
 2.1 微生物污染食品的來源及其途徑
 2.2 食品中微生物的消長
 2.3 影響微生物生命活動的因素
 2.4 常見的致病性細菌
第3章 微生物引起的食品變質
 3.1 食品的腐敗與變質
 3.2 食品腐敗變質的化學過程
 3.3 食品腐敗變質的鑒定
 3.4 各類食品的腐敗變質
第4章 食品微生物檢驗實驗室建設及檢驗的基本要求
 4.1 食品微生物檢驗實驗室要求
 4.2 食品微生物實驗室安全管理
 4.3 微生物實驗室基本操作要求
 4.4 食品微生物實驗室的生物危害
 4.5 意外溢出事故的處置與報告
 4.6 抽樣方法
 4.7 不同類型樣品的制備
 4.8 質控菌株的管理和使用
 4.9 培養(yǎng)基的質量控制及質量保證
 4.10 平板培養(yǎng)基的制備和儲存
 4.11 接種和培養(yǎng)
 4.12 測微和計數(shù)
 4.13 結果的報告
 4.14 微生物實驗室廢棄物管理規(guī)定
第5章 預測微生物學和HACCP
第6章 食品中微生物危害風險評估與食品反恐怖
附錄一 微生物風險評估在食品安全風險管理中的應用指南GB/Z 23785—
附錄二 食品微生物指標制定和應用的原則GB/T 23784—2009348參考文獻

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