餐桌上的膳食寶塔1：第一次做肉就OK

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	趙慶新著
出版社：	武漢出版社
叢編項(xiàng)：	餐桌上的膳食寶塔
標(biāo)　簽：	飲食健康

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ISBN：	9787543067318	出版時(shí)間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中華美食在世界范圍內(nèi)享有美譽(yù)，肉類(lèi)食品在中國(guó)居民平衡膳食寶塔中更是占有不可替代的地位。為了更好地指導(dǎo)大眾健康食用肉類(lèi)，我們特別編撰了此書(shū)?！恫妥郎系纳攀硨毸?：第一次做肉就OK》分為8章，分別介紹了豬肉類(lèi)、牛肉類(lèi)、羊肉類(lèi)、雞肉類(lèi)、鴨鵝肉類(lèi)、其他肉類(lèi)，蛋類(lèi)，乳制品，以及熟食類(lèi)。全書(shū)以簡(jiǎn)單、實(shí)用、營(yíng)養(yǎng)、安全為原則，致力于幫助讀者輕松烹制出最安全、最營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)佳肴。希望各位讀者能借助《餐桌上的膳食寶塔1：第一次做肉就OK》烹制出營(yíng)養(yǎng)、美味、健康的肉類(lèi)佳肴，成為家人的專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師。

作者簡(jiǎn)介

　　趙慶新，現(xiàn)任焦作市人民醫(yī)院主任中醫(yī)師，從事醫(yī)療、教學(xué)和科研工作近40年，積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)和深厚的理論基礎(chǔ)，尤其擅長(zhǎng)治療疑難雜癥，在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有一定的造詣。

圖書(shū)目錄

Introduction
吃肉要健康，做肉要營(yíng)養(yǎng)豬肉 … 12
牛肉 … 14
羊肉 … 16
雞肉 … 18
鴨肉 … 20
鵝肉 … 21
肉類(lèi)烹調(diào)技巧全公開(kāi) … 22
肉條、肉末、肉餡、肉醬，這樣做最省心 … 24
烹飪出美味肉食的七大關(guān)鍵點(diǎn) … 26第一章豬肉類(lèi)——補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚
豬肉各部位適合的烹飪法 … 30
豬肉六大烹飪方式的秘訣 … 31
五花肉 … 32
豬里脊 … 35
豬排骨 … 38
豬肘子 … 40
豬肚 … 41
豬腰 … 42
豬肝 … 44
豬血 … 46
豬大腸 … 48
豬小腸 … 50
豬腦 … 50
豬心 … 51
豬舌頭 … 52
豬耳朵 … 53
豬蹄 … 54
豬皮 … 56
豬肺 … 57
豬尾巴 … 57第二章牛肉類(lèi)——補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨
牛肉各部位適合的烹飪法 … 60
牛肉六大烹飪方式的秘訣 … 61
牛里脊 … 62
肥牛 … 65
牛小排 … 66
牛腩 … 67
牛腱 … 68
牛舌 … 69
牛肝 … 70
牛百葉 … 72
牛肺 … 74
牛腰 … 75
牛蹄筋 … 76
牛尾 … 77
牛心 … 78
牛鞭 … 79
牛腦 … 79第三章羊肉類(lèi)——溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健力、通乳治帶
羊肉各部位適合的烹飪法 … 82
羊肉的三大去腥方式 … 83
羊肉 … 84
羊腿 … 87
羊肉片 … 88
羊肚 … 89
羊排 … 90
羊腎 … 92
羊肝 … 94
羊腦 … 96
羊肺 … 96
羊血 … 97
羊蹄筋 … 97第四章雞肉類(lèi)——溫中益氣、補(bǔ)虛填精、增強(qiáng)體力
雞肉各部位適合的烹飪法 … 100
雞肉處理的五大技巧 … 101
雞肉的烹飪關(guān)鍵點(diǎn)及保存要點(diǎn) … 102
雞肉 … 103
雞翅 … 106
雞腿 … 109
雞頭 … 110
雞心 … 111
雞肝 … 112
雞胗 … 114
雞爪 … 116
雞血 … 118第五章鴨鵝肉類(lèi)——滋養(yǎng)肺胃、健脾利水、止咳化痰
整鴨的脫骨技巧 … 122
制作美味鹵鴨的秘訣 … 123
鴨肉 … 124
鴨翅 … 127
鴨掌 … 128
鴨腸 … 129
鴨肫 … 130
鴨脖 … 131
鴨血 … 132
鴨頭 … 134
鴨心 … 134
鴨肝 … 135
鵝肉 … 136
鵝翅 … 139
鵝肝 … 140
鵝腸 … 141第六章其他肉類(lèi)——食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)均衡才是最佳飲食
驢肉 … 144
狗肉 … 146
兔肉 … 148
馬肉 … 150
田雞肉 … 151
烏雞肉 … 152
鴿肉 … 154
蝸牛 … 155
蛇肉 … 155
雉肉 … 156
野鴨 … 156
鵪鶉 … 156
鹿肉 … 157
蠶蛹 … 157
野豬肉 … 157第七章蛋類(lèi)&乳制品——食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
雞蛋 … 160
鴨蛋 … 162
松花蛋 … 163
咸鴨蛋 … 163
鵪鶉蛋 … 164
鴿蛋 … 165
鵝蛋 … 165
牛奶 … 166
花樣乳飲 … 168
酸奶 … 174
奶油 … 177
奶酪 … 178
羊奶 … 179
馬奶 … 179第八章熟食篇——風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，刺激食欲
臘肉 … 182
香腸 … 183
火腿腸 … 184
午餐肉 … 185
肉松 … 186
培根 … 187
叉燒肉 … 188
醬牛肉 … 189
烤鴨 … 190
燒雞 … 191附錄一蔬果篇——肉類(lèi)的最佳搭檔 … 192
附錄二 10種常見(jiàn)病癥的肉類(lèi)食療方案 … 198