農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)與實訓(xùn)

定　價：￥58.10

作　者：	教育部，財政部組編，沈勇根主編
出版社：	外語教學(xué)與研究出版社
叢編項：
標　簽：	農(nóng)業(yè)經(jīng)濟

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ISBN：	9787513516082	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	396	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)與實訓(xùn)》根據(jù)對中等職業(yè)學(xué)校農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的師資現(xiàn)狀和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展需求狀況的調(diào)查，設(shè)置了乳制品加工篇、肉制品加工篇、蛋制品加工篇、果蔬加工篇、水產(chǎn)品加工篇、副產(chǎn)品加工篇和農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量控制等農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域的主要內(nèi)容。全書分7個模塊，共35個單元任務(wù)和7個單元實訓(xùn)。教材采用產(chǎn)品加工為導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的教材結(jié)構(gòu)設(shè)計，基于工作過程的崗位技能要求進行課程內(nèi)容編寫，每個任務(wù)由五個部分組成：任務(wù)要求、任務(wù)分析、相關(guān)知識、技能訓(xùn)練和完成任務(wù)。通過完成這些任務(wù)能夠使中職教師在模仿中掌握要領(lǐng)、操作程序和技能要點，單元實訓(xùn)環(huán)節(jié)給中職教師充分的發(fā)揮空間，借以培訓(xùn)教師的創(chuàng)造思維與創(chuàng)新能力。全書圖文并茂，簡明易讀，注重實際操作?！掇r(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)與實訓(xùn)》可作為農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)中職教師、中職學(xué)生、技術(shù)工人及其他人員培訓(xùn)、自學(xué)的教材和參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

單元一乳制品加工篇
任務(wù)一原料乳的驗收與預(yù)處理
任務(wù)二巴氏殺菌乳與滅菌乳加工
任務(wù)三酸乳加工
任務(wù)四乳粉加工
任務(wù)五含乳飲料加工
任務(wù)六干酪加工
任務(wù)七奶油制品加工
任務(wù)八煉乳加工
單元實訓(xùn)酸乳加工
單元二肉制品加工篇
任務(wù)一畜禽屠宰與分割
任務(wù)二原料肉的檢驗
任務(wù)三燒烤肉制品加工
任務(wù)四腌臘肉制品加工
任務(wù)五灌制品加工-
任務(wù)六西式火腿加工
任務(wù)七醬鹵制品加工
單元實訓(xùn)灌腸加工——
單元三蛋制品加工篇
任務(wù)一禽蛋的檢驗
任務(wù)二鮮蛋的貯藏保鮮
任務(wù)三咸蛋的加工
任務(wù)四皮蛋的加工
單元實訓(xùn)皮蛋加工
單元四果蔬加工篇
任務(wù)一果蔬原料貯藏
任務(wù)二果蔬加工原料的預(yù)處理
任務(wù)三果蔬糖制
任務(wù)四蔬菜腌制
任務(wù)五果蔬汁加工
任務(wù)六果蔬罐頭加工技術(shù)
單元實訓(xùn)蜜餞加工
單元五水產(chǎn)品加工篇
任務(wù)一水產(chǎn)品檢驗
任務(wù)二水產(chǎn)品的干制
任務(wù)三魚糜制品加工
任務(wù)四水產(chǎn)品罐頭加工
單元實訓(xùn)魚糜的加工
單元六副產(chǎn)品加工篇
任務(wù)一腸衣加工
任務(wù)二色素提取
任務(wù)三果膠的提取
任務(wù)四毛皮初加工
單元實訓(xùn)腸衣加工
單元七農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量控制
任務(wù)一建立QS質(zhì)量管理體系
任務(wù)二建立HACCP質(zhì)量管理體系
單元實訓(xùn)質(zhì)量管理體系實訓(xùn)
參考文獻