裱花蛋糕制作：簡單易學的80款蛋糕

定　價：￥29.80

作　者：	劉科元編著
出版社：	東華大學出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787811119763	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數：	158	字數：

內容簡介

　　《裱花蛋糕制作：簡單易學的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、節(jié)日祝福蛋糕以及各種蛋糕裱花裝飾制作?？钍骄?、步驟詳細、內容全面，以嚴謹授學之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數裱花蛋糕愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點名師：劉科元入行時間：1993年至今國家西式面點高級技師國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會常務理事全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會副主席深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長美國尚譽生物制品有限公司首席技術顧問馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理所獲榮譽：2010年“中華之魂”先鋒人物和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻入選人物

圖書目錄

Part 1 蛋糕入門
　蛋糕的知識
　名品蛋糕的故事
　認識蛋糕裱花原料
　認識蛋糕神裱花王具
　認識鮮奶油
　蛋糕裝飾的創(chuàng)意與設計
Part 2 蛋糕裱花裝飾制作
　蛋糕字體的書寫范例
　巧克力配件的制作
　魔術棒工具應用范例
　模具工具應用范例
　鏟花手法應用范例
　水果的切法
　蛋糕抹胚的基本手法
　蛋糕花邊制作
　蛋糕造型的制作
　吹瓶應用范例
　歐式刮片應用范例
　多功能鏟應用范例
　吸囊應用范例
　歐式造型應用范例
　其他工具應用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
　花卉蛋糕制作須知
　玫瑰花蛋糕
　百合花蛋糕
　牡丹花蛋糕
　荷花蛋糕
　菊花蛋糕
　薔荷花蛋糕
　含笑花蛋糕
　康乃譬蛋糕
　向曰葵蛋糕
　大麗花蛋糕
　火鶴花蛋糕
　蝴蝶蘭蛋糕
　法國玫瑰蛋糕
　幸運花蛋糕
　罌粟花蛋糕
　不老菊蛋糕
　跳舞蘭蛋糕
　卡特蘭蛋糕
　馬蹄蓮蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
　認識十二生肖
　制作仿真生肖的技巧
　鼠
　虎
　兔
　龍
　蛇
　猴
　豬
Part 5 節(jié)日祝福蛋糕制作
　壽星公蛋糕
　壽星婆蛋糕
　大鵬展翅蛋糕
　圣誕老人蛋糕
　松鶴延年蛋糕
　喜氣洋洋蛋糕
　有鳳來儀蛋糕
　新婚祝賀蛋糕
　兒童生日蛋糕
　新年快樂蛋糕