創(chuàng)意西點制作：一學就會的85款西點

定　價：￥29.80

作　者：	劉科元編著
出版社：	東華大學出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787811119794	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	158	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《創(chuàng)意西點制作：一學就會的85款西點》提供近100款創(chuàng)意西點，包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕、餅干類、塔類、酥皮類西點的制作方法?？钍骄?、步驟詳細、內(nèi)容全面，以嚴謹授學之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數(shù)西點愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點名師：劉科元入行時間：1993年至今國家西式面點高級技師國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會常務(wù)理事全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會副主席深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長美國尚譽生物制品有限公司首席技術(shù)顧問馬來西亞國際烘焙藝術(shù)學院名譽校長世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理所獲榮譽：2010年“中華之魂”先鋒人物和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻入選人物

圖書目錄

Part 1
　西點入門
　西點的起源
　認識西點原料
　認識西點工具
Part 2
　餅干制作
　巴黎酥
　橙香餅干
　蛋黃酥
　鳳梨酥
　快樂曲奇
　美式海苔酥
　奶香曲奇
　巧克力果仁餅干
　巧仁餅
　仁香曲奇
　香蔥曲奇
　香仁酥餅
　杏仁切片
　幸運餅
　牙買加風味餅
　枕條餅干
　蜂巢餅干
Part 3
　戚風蛋糕制作
　虎皮蛋糕
　白玉蛋糕
　彩雪蛋糕
　草莓夾心
　咸香風味蛋糕
　黃金密豆蛋糕
　藍莓蛋卷
　密豆卷
　年輪蛋糕
　巧克力豆蛋糕
　乳酪密豆抹茶蛋糕
　壽司蛋糕
　蔬菜蛋糕
　雙味卷
　甜蜜蛋糕
　咸香火腿蛋糕
　相思毛巾卷
　香妃蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰皇卷
　紫菜蛋卷
　布丁蛋糕
Part 4
　海綿蛋糕制作
　花紫蛋糕
　蘋果蛋糕
　鮮奶蛋糕
　橙香蛋糕
　果子燒蛋糕
　金條方磚
　梅花蛋糕
　麻香蛋糕
　橙香元寶蛋糕
　杏果蛋糕
　彩紋蛋糕
　茶香蛋糕
　方正黃金
　濃香咖啡蛋糕
　幸福蛋糕
　雪白蛋糕
　獅皮蛋糕
　綠茶蛋糕
　綠茶枸杞蛋糕
　牛油蛋糕吐司
　醉香蛋糕
Part 5
　重油蛋糕制作
　Q豆綠茶蛋糕
　蜂巢蛋糕
　黑泥蛋糕
　淮山蛋糕
　朗姆葡萄蛋糕
　蜜桂圓蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰果蛋糕
　核桃奶油蛋糕
　布朗尼蛋糕
　紅棗蛋糕
　摩卡蛋糕
　相思切片
　紅糖蛋糕
Part 6
　乳酪蛋糕制作
　芒果乳酪蛋糕
　乳酪咖啡蛋糕
　法式芝士蛋糕
Part 7
　撻類制作
　覆盆子巧克力撻
　椰撻
　葡式蛋撻
Part 8
　酥皮制作
　花生酥條
　密豆酥