快炒師傅教你調(diào)味絕招

Part 1 家常調(diào)味料：柴米油鹽醬醋茶，平凡生活加點(diǎn)味
糖 葷菜不膩、青菜不澀
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
素炒空心菜
紅糖豆腐
竹筍炒香菇
虎皮尖椒
醋葷菜不腥、素菜脆爽
家常醋燜魚(yú)
醋熘魚(yú)片
醋熘藕片
醋熘牛肉絲
醬油 增成上色、調(diào)和調(diào)料
栗子燒雞
紅燒冬瓜
雞腿燒豆腐
韭黃豆干炒肉絲
醬燒鮮魷魚(yú)
料酒 腥臊掃凈、萊香味濃
白蘿卜燒帶魚(yú)
紅酒 異國(guó)情韻、別樣風(fēng)味
紅酒五花肉
泡椒紅酒雞
啤酒 葷菜鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩
啤酒鴨
豆豉 素菜增味、葷菜添香
豉椒雞丁
豆豉蝦
香油 出鍋點(diǎn)晴、香濃味醇
香油雞
香炒羊肚絲
番茄醬 紅潤(rùn)上色、菜味酸甜
西紅柿燒牛腩
西紅柿燒鮮蘑
茄汁蝦球
甜面醬 成甜適口、醬香濃郁
牛肉炒蒜薹
咖喱 芹域風(fēng)情、美味難擋
咖喱雞翅
蠔油 非油般黏膩、更鮮香
蠔油韭菜豆芽
鮮炒干貝
蠔油芥藍(lán)Part 2 常用辛香料：辛香爆炒助調(diào)味，生活有香更有味
蔥 表萊清香、肉萊小腥
蔥爆牛肉
珍珠牛蛙
京蔥燒蝦球
姜 辛辣刺激、腥味消除
子姜炒肉絲
大蒜 香辣味濃、葷素皆宜
大蒜椒燒鱔魚(yú)
大蒜炒肉片
蒜香荷蘭豆
蒜苗 葷菜密反、素菜搭檔
蒜苗燒小蘿卜
洋蔥 味多醇厚、清爽不膩
洋蔥炒咸鴨蛋
辣椒 清淡有瞇、濃烈夠味
辣子雞丁
翡翠肉片
韭菜炒香干
花椒 素菜有味、葷菜有料
花椒魚(yú)片
花椒熗牛肝菌
麻辣小螃蟹
胡椒 芳香鮮竦、佳肴出眾
黃瓜玉米粒
香菜 濃濃香氛、淡淡辛辣
回鍋雞蛋
香菜梗爆羊肉
香根豆干腸絲Part 3 自制調(diào)味醬：自制噴香調(diào)味醬，經(jīng)濟(jì)實(shí)用更健康
辣椒油 素菜鮮辣、葷菜辣爽
酸辣雞雜
麻辣脆腸
干燒鴨腸
辣油燒蟹腳
麻辣帶魚(yú)
花椒油 麻香飄遠(yuǎn)、川香特色
麻辣豬蹄
鴨腸爆雙脆
辣椒醬 火辣醇香、菜肴更鮮
醬爆香干丁
辣炒河蝦
……
Part 4 特殊的調(diào)味品：信手拈來(lái)家中寶，調(diào)味上菜難不倒