中餐服務技能實訓

定　價：￥29.00

作　者：	童霞主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787111365785	出版時間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐服務技能實訓》根據(jù)中等職業(yè)學校旅游類專業(yè)學生的培養(yǎng)目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成。全書共分七個模塊，內(nèi)容包括：中餐禮貌服務、中餐服務技能、中餐菜點服務、中餐酒水服務、中餐服務程序操作、中餐廳設計和布置、中餐推銷能力。《中餐服務技能實訓》以理論指導實踐操作的理念為原則，引導學生進行探究式的學習，注重培養(yǎng)學生的動手、動腦能力，圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂，貼近中餐服務工作，實用性強?！吨胁头占寄軐嵱枴房勺鳛橹械嚷殬I(yè)學校旅游類專業(yè)的教材，也可作為培養(yǎng)酒店服務與管理專業(yè)復合型、實用型人才的教材。

作者簡介

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圖書目錄

前言
模塊一中餐禮貌服務
模塊二中餐服務技能
項目一輕托技能
項目二餐巾折花技能
任務一餐巾折花基本技法
任務二餐巾折花基礎折疊法
任務三中餐宴會餐巾花擺設
任務四主題中餐宴會餐巾花選擇和擺設
項目三斟酒技能
項目四菜肴服務技能
項目五擺臺技能
項目六其他服務技能
模塊三中餐菜點服務
項目一中國菜系知識
項目二中餐烹飪原料及方法
項目三中國面點及風味小吃
項目四中餐名菜名點傳說典故
模塊四中餐酒水服務
項目一中餐酒精飲料服務
任務一中國傳統(tǒng)酒精飲料服務
任務二中國引進酒精飲料服務
項目二中餐非酒精飲料服務
任務一非酒精飲料服務
任務二茶藝服務
模塊五中餐服務程序操作
項目一零點服務程序操作
項目二團體包餐服務程序操作
項目三宴會服務程序操作
模塊六中餐廳設計和布置
項目一中餐廳環(huán)境設計和場景布置
項目二主題宴會臺面設計
項目三插花
模塊七中餐推銷能力
附錄
附錄A 中餐擺臺考核
附錄B 中國主要少數(shù)民族和客源國飲食習慣
參考文獻