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云南小吃名典

云南小吃名典

定 價(jià):¥22.00

作 者: 任惠康 編著
出版社: 云南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 家常食譜

ISBN: 9787541622960 出版時(shí)間: 2008-06-01 包裝: 平裝
開本: 24開 頁數(shù): 79 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  云南小吃,以用料廣、品種多、技藝精、造型巧、口味全為其特色。粗略地講,可以用“四為主、四為輔”加以概括:主料以稻米、雜糧為主,小麥為輔;制作以方便、快速、現(xiàn)烹現(xiàn)吃為主,費(fèi)工費(fèi)時(shí),筵點(diǎn)為輔;口味以咸、鮮、酸、辣為主,麻、甜為輔;烹制以蒸、煮、燴、煎為豐,炸、烤為輔??v觀云南小吃的全貌,至今仍然可分為兩大類:一類是沿街?jǐn)[攤,如燒餌快、燒豆腐、煎米漿粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤紅薯、燒包谷、涼糕、蕎糕、米涼蝦、抓抓粉,等等,均屬此類,只要置一火爐現(xiàn)烹現(xiàn)吃,或?qū)⒊善分脭倲[出,非常方便;一類是坐店經(jīng)營,如米線、面條、包子、油條、卷粉、涼粉,乃至現(xiàn)烤即售的酥點(diǎn),均突出一個(gè)“快”字和“便”字。隨著云南社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,旅游業(yè)的興起,在云南美食家和烹飪工作者、烹飪理論研究者的共同努力下,云南飲食將在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,發(fā)揚(yáng)光大,形成獨(dú)具特色而又內(nèi)涵豐富的云南滇味文化,而云南小吃則是其中重要的組成部分。我們深信,云南小吃這束烹飪百花園中的奇葩,必將開得更加鮮艷美麗!

作者簡介

暫缺《云南小吃名典》作者簡介

圖書目錄

飯品類
 豆?fàn)F飯
 冰糖紫米八寶粥
 香竹烤飯
 冰稀飯
米粉類
 過橋米線
 腸旺米線
什錦涼米線
小鍋鹵餌決
騰沖大救駕
巍山圯肉餌絲
燒餌快夾鹵腐
炸醬涼卷粉
開遠(yuǎn)小卷粉
 洗沙涼糕
雞蛋米漿粑粑
玫瑰米涼蝦
紫米四喜湯圓
面粉類
豆類
其他類

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