海鮮川烹

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	杜德彬編著
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787543675452	出版時(shí)間：	2011-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	165	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜從上世紀(jì)90年代初開(kāi)始進(jìn)入山東市場(chǎng)，很多店都是以一道或多道在四川境內(nèi)流行了一段時(shí)期的江湖菜（比如水煮魚(yú)、毛血旺）為主打，于是給客人一個(gè)誤區(qū)：川菜就是麻辣。往往這類店開(kāi)業(yè)前期異常紅火，時(shí)間一長(zhǎng)就經(jīng)營(yíng)下滑直至停業(yè)，在山東有自主經(jīng)營(yíng)的品牌且有相當(dāng)規(guī)模的川菜店猶如鳳毛麟角。筆者在“山東老轉(zhuǎn)村”工作18年來(lái)發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)營(yíng)一直比較穩(wěn)定，得益于菜品的創(chuàng)新。菜譜設(shè)計(jì)以橄欖型出現(xiàn)：一頭是傳統(tǒng)的川菜，傳統(tǒng)的東西不變，讓客人找回失落的記憶；另一頭是市場(chǎng)流行菜品，讓客人有新奇感，隨吃隨新；中間大部分是創(chuàng)新菜，魯料川做，我們特別提出了“海鮮川烹”的全新理念。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

壹魚(yú)類
魚(yú)類
銀魚(yú)
孔鰩
紅油面條魚(yú)
酸蘿卜燉老板魚(yú)
粉蒸老板魚(yú)
沙丁魚(yú)
陳皮沙丁魚(yú)
煳辣沙丁魚(yú)
椒鹽沙丁魚(yú)
黃花魚(yú)
干燒黃花魚(yú)
麻婆黃花魚(yú)
糟香黃花魚(yú)
豆瓣黃花魚(yú)
海鱸魚(yú)
帶魚(yú)
蔥椒海鱸魚(yú)
脆筍燒帶魚(yú)
泡椒帶魚(yú)
陳皮醬香帶魚(yú)
小炒帶魚(yú)
鯧魚(yú)
海鰻
干燒鯧魚(yú)
脆筍燒鰻鱺
水豆豉蒸鰻鱺
干拌鰻鱺
回鍋鰻鱺
酥肉蒸鰻鱺
成魚(yú)
咸魚(yú)蒸燒白
咸魚(yú)蒸肉餅
咸魚(yú)紅燒肉
魚(yú)雜
香辣鮮魚(yú)肚
魚(yú)子蝦仁白菜
家常炒魚(yú)子
湯圓燉魚(yú)頭
鮑魚(yú)
鮑魚(yú)回鍋肉
紅煨鮑魚(yú)
椒香鮑魚(yú)仔
貳螺貝類
川式烤鮑魚(yú)
洗澡冰鮑
海螺
醬爆海螺
小土豆燒螺頭
椒麻海螺片
土豆肘子拌海螺
扇貝
泡椒扇貝
泡菜瑤柱
茄子拌扇貝
夏夷貝
蛤蜊
麻婆夏夷貝
麻辣爆蛤蜊
椒鹽酥蛤蜊
煎蛋蛤蜊湯
蛤蜊炒雞
蘿卜干拌蛤肉
桑拿蛤蜊
海瓜子
牡蠣
醬爆海瓜子
桑拿海蠣子
麻婆海蠣子
帶子
麻婆澳帶
魚(yú)香澳帶
蟶子
香麻海兔子
燒椒拌海兔子
子姜拌海兔子
……
參軟體類
肆蝦蟹類
伍其他海鮮