時尚盤飾創(chuàng)意和制作

定　價：￥38.50

作　者：	白學(xué)彬主編
出版社：	福建科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787533537838	出版時間：	2011-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	113	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　菜肴的視覺美歷來是烹飪藝術(shù)的重要一環(huán)。盤頭裝飾是提升菜品質(zhì)量的名片，近年來應(yīng)用越來越廣泛，且用材和形式都有所發(fā)展。白學(xué)彬主編的《時尚盤飾創(chuàng)意和制作》選取32例各類型盤飾進(jìn)行分步詳解，還提供大量精美的盤飾作品，供讀者欣賞和仿制。

作者簡介

　　白學(xué)彬，河南南陽人，玉雕出身。1988年學(xué)藝，1999年收徒，2001年創(chuàng)辦北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓(xùn)中心；北京市烹飪雕刻名師，國家高級營養(yǎng)配餐烹調(diào)技師，國家烹飪雕刻技術(shù)評委，中華廚師人才培訓(xùn)網(wǎng)站站長，中國烹飪協(xié)會會員，北京食品雕刻委員會理事；1996年至今多次榮獲北京市食品雕刻藝術(shù)大賽金獎，以“白氏刀法”享譽京城食界，先后編著出版《新編浮雕、鏤空雕技法與應(yīng)用》、《新編鳳雕技法與應(yīng)用》、《新編果盤裝飾技法與應(yīng)用》、《最新食雕技法》教學(xué)光盤，參與編寫《最新廚師培訓(xùn)教材》等。

圖書目錄

第一部分時尚盤飾基本知識
一、時尚盤飾的特點和制作要求
二、制作時尚盤飾的常用工具
三、常用的果蔬原料
四、常用的花草原料
五、常用的西餐原料
六、實用蔬果小件的雕刻
七、盤繪醬汁顏料的制作方法
八、巧克力小件的制作方法
九、制作糖藝的工具、原料及基本方法
第二部分時尚盤飾制作分步詳解
    足跡
    紅杏出墻
    聞香
    春意盎然
    暗香
    溫馨時刻
    黑貝風(fēng)情
    點亮人生
    椰島風(fēng)情
    情誼連綿
    天梯
    依靠
    黃瓜花
    碧綠春紅
    愛情曲
    苦盡甘來
    紫氣東來
    三劍客
    籬笆梅香
    花束
    行龍
    游
    果實
    渡
    農(nóng)家樂
    天籟之音
    天外天
    萬物蔥郁
    天鵝湖
    花鄉(xiāng)
    綻放
    心靈夜光
第三部分時尚盤飾作品賞析
一、醬汁盤繪裝飾
    音律
    love
    韻符
    晨
    春風(fēng)化雨
    雙魚座
    東南飛
    流星
    喜悅
    紅鮮枝頭
    收獲點點
    黃玫圣果
    萬花筒
    春色
    勇進(jìn)
    錦繡前程
    蘆葦
    櫻花枝
    飛花月夜
    田七草
    胃口大開
    擁抱
    印花
    萬事如意
    新年好
    生日快樂
    Love you
    陽光
    圣誕老人
    天鵝湖
    月老
    黑貓釣魚
    柳燕
    彩蝶
    爭游
    蝶飾
    騰躍
    荷塘春色
    展翅
    蝶戀花
二、西式盤飾
    甜心派對
    紫螺紅杲
    甜蜜蜜
    軌跡
    花束
    火樹銀花
    水墨詩情
    苦菊蝸牛
    情投意合
    情深意濃
    水晶之戀
    獨一處
    太陽蛋撻
    橋
    光環(huán)
    財源滾滾
    龍珠
    海底爭霸
    愛情斗量
    甜甜美美
    游
    一箭雙心
    夜光
    愛你的心
    豐收天使
三、插花盤飾
    蝶香
    愛心永駐
    挺拔
    月光下
    萬紫干紅
    孤島花
    金粉世家
    聞香
    變遷
    愛的方舟
    小鳥依人
    戀
    追日
    烤
    小草
    花菇
    爭艷
    連年有余
    花中明珠
    花與網(wǎng)
    浪漫之旅
    起航
    天橋
    籬笆
    美人魚
    鮑皇
    果實
    財氣沖天
    花前月下
    浪漫妖姬
四、果蔬盤飾
    蝶戀花
    黑白地標(biāo)
    藕花
    秋實
    生命
    幾何
    至高幽香
    視覺
    螃蟹
    小丑大蔥
    山菇
    火樹銀花
    音符
    玉豆紫帆
    舞動
    節(jié)節(jié)高
    爭芳
    蔬鮮驛站
    橄欖繡球
    時蔬可餐
    果蔬匯
    食客來
    冰爽夏日
    國粹
五、雕刻盤飾
    福
    港灣
    福到
    情定終身
    相望
    心心相印
    雙喜臨門
    樂游
    魚翔淺底
    海底世界
    追逐
    夕照
    QQ
    貓仔
    俏皮貓
    嘗鮮
    翠竹
    牽手
    松鼠
    勇者無敵
六、糖藝盤飾
    心心相印
    回首
    晨練
    福在眼前
    童魚寶寶
    欲放
    碟戀花
    金魚
    海豚
    天鵝的婚禮
    相伴