注冊 | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網-DuShu.com
當前位置: 首頁出版圖書生活時尚美食甜品/面點學徒面包師

學徒面包師

學徒面包師

定 價:¥86.00

作 者: 彼得·萊因哈特 著,何文 譯
出版社: 北京科學技術出版社
叢編項:
標 簽: 家庭小制作

購買這本書可以去


ISBN: 9787530452301 出版時間: 2012-01-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數: 329 字數:  

內容簡介

  在《學徒面包師》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他從很多法國著名面包店中吸取的精華,也有他在課堂上和學生們一起研究時迸發(fā)的火花。彼得從包括萊昂內爾?普瓦拉納和菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師身上汲取知識(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在課堂上向學生們“傳道”,教授經典的面包烘焙十二步。對此,書中不僅有清晰的講解,還附有100多張步驟分解圖片。在動手制作了書中介紹的50種全新主配方的經典面包之后,你會對烘焙有了新的發(fā)現。這些經典面包包括純樸的夏巴塔(一種帶脆皮的意大利面包)、親切的法式鄉(xiāng)村面包、傳統的紐約貝果,還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老面包。彼得一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來,提煉為一種大家都可以獲得的資源,并使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。本書力求采用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力,并用全部的熱情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人,而那些陽光下美味的面包就是最好的回報。

作者簡介

  彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師,是全球手工面包運動領袖,是美國主流媒體的食品文化評論家,也是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創(chuàng)始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業(yè)協會烹飪書籍大獎、詹姆斯?比爾德烹飪書籍大獎。

圖書目錄

致謝
單位換算
中英文詞匯對照表
介紹
第一章 關于面包
第二章 解構面包:學習指南
面包烘焙基礎及原理
面包烘焙的12 個步驟:充分喚醒谷物的味道
第三章 配 方
美化面包的方法—結語
貝內特谷的木火烘焙
資料來源

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網 m.ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網安備 42010302001612號