在《學徒面包師》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他從很多法國著名面包店中吸取的精華,也有他在課堂上和學生們一起研究時迸發(fā)的火花。彼得從包括萊昂內爾?普瓦拉納和菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師身上汲取知識(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在課堂上向學生們“傳道”,教授經典的面包烘焙十二步。對此,書中不僅有清晰的講解,還附有100多張步驟分解圖片。在動手制作了書中介紹的50種全新主配方的經典面包之后,你會對烘焙有了新的發(fā)現。這些經典面包包括純樸的夏巴塔(一種帶脆皮的意大利面包)、親切的法式鄉(xiāng)村面包、傳統的紐約貝果,還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老面包。彼得一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來,提煉為一種大家都可以獲得的資源,并使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。本書力求采用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力,并用全部的熱情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人,而那些陽光下美味的面包就是最好的回報。