30分鐘做營(yíng)養(yǎng)晚餐

自序  讓我們回家吃飯
胖星兒私藏秘籍之一  萬(wàn)能調(diào)味汁的舉一反三
　蒜蓉甜辣汁　讓味道更有層次
　　甜辣茄子 肉末芹菜 蒜薹炒蘑菇
　韓醬汁　別有風(fēng)情的調(diào)味汁
　　韓醬三丁 韓醬魷魚(yú) 韓醬土豆雞塊
　魚(yú)香汁　經(jīng)典味道的調(diào)味汁
　　魚(yú)香藕盒 魚(yú)香三文魚(yú) 魚(yú)香肉絲
　宮保汁　全世界都喜歡的中國(guó)味
　　宮保蝦球 宮保雞丁 宮保排骨
　傳統(tǒng)京醬　讓人想起烤鴨的滋味
　　醬爆肉丁 京醬肉絲 京醬茄條
　糖醋汁　老少皆愛(ài)的家常味道
　　糖醋魚(yú) 無(wú)錫小排 糖醋紫甘藍(lán)
　簡(jiǎn)易照燒汁　日式風(fēng)格的可口醬汁
　　照燒香菇豆腐 照燒雞翅 照燒鱈魚(yú)
　中式黑椒醬　異國(guó)情調(diào)的好滋味
　　黑椒雞腿 黑椒蘑菇汁豬大排 黑椒螃蟹
　芝麻涼拌醬　夏日的萬(wàn)能涼拌醬汁
　　芝麻雞絲拌粉皮 麻醬冷切雞 麻醬涼面
　豆豉蒸汁　讓蒸菜也有滋有味
　　豉汁蒸小排 豉汁粉絲蒸扇貝 豆豉小炒肉
　紅酒汁　讓人驚艷的別樣味道
　　紅酒汁燉牛腩 紅酒汁燒魚(yú) 紅酒汁澆牛排
　茄香醬　濃郁又清爽的酸甜滋味
　　茄汁牛肉 茄醬菜花 茄醬拌面
胖星兒私藏秘籍之二    百變基礎(chǔ)快手菜
　輕松“可樂(lè)”法　新手不敗的廚藝入門
　　可樂(lè)麻辣帶魚(yú) 低熱可樂(lè)蠔油雞翅 可樂(lè)辣豬手
　家常燉肉法　無(wú)肉不歡的基礎(chǔ)之道
　　小雞燉蘑菇 番茄燉牛腩 芋頭燒肉
　酥香煎炸法　酥脆背后的小竅門
　　椒鹽小排 酥香炸雞 酥炸魚(yú)柳配豌豆
　麻辣干鍋法　輕松調(diào)出上癮好滋味
　　干鍋香辣蝦 干鍋雞塊 干鍋杏鮑菇
　爆炒蔬菜法　綠葉菜的萬(wàn)能烹調(diào)
　　辣炒菜心 上湯紅莧菜 豆豉炒苦瓜
　經(jīng)典三絲法　營(yíng)養(yǎng)方便的家常小炒
　　三絲青椒 三絲蒜苗 萵筍燴雞絲
　時(shí)蔬熗拌法　涼菜好吃的秘籍
　　熗拌土豆絲 熗拌肥牛 蔥油瓜條
　全營(yíng)養(yǎng)煲湯法　簡(jiǎn)單又隆重的美味
　　蟲(chóng)草花猴鯊茶梗螺肉湯 蘿卜排骨湯 西洋菜蜜棗魚(yú)湯
胖星兒私藏秘籍之三    自制宜儲(chǔ)藏速食拌飯醬
　番茄意面醬　洋口味的中式料理醬
　　番茄意面醬的基礎(chǔ)做法 意面沙拉 肉醬意面 意式濃汁蝦仁
　肉臊醬　拌面炒菜的全能醬
　　肉臊醬的基礎(chǔ)做法 肉臊空心菜 肉臊白菜炒飯 肉臊拌飯
　香菇肉醬　好主婦的家常儲(chǔ)備醬
　　香菇肉醬的基礎(chǔ)做法 蘸醬菜 肉醬雞蛋燒餅 肉醬豆腐
　老北京炸醬　百吃不厭的家鄉(xiāng)味
　　老北京炸醬的基礎(chǔ)做法 炸醬面 炸醬三丁 炸醬生菜包
　香辣牛肉醬　有滋味的米飯好伴侶
　　香辣牛肉醬的基礎(chǔ)做法 辣醬時(shí)蔬 辣醬燒土豆 辣醬烤翅
　芝麻海苔魚(yú)松醬　營(yíng)養(yǎng)方便的“和風(fēng)味”
　　芝麻海苔魚(yú)松醬的基礎(chǔ)做法 魚(yú)松醬拌飯 芝麻鯛魚(yú)松 魚(yú)松三明治 魚(yú)松蔥花餅
胖星兒私藏秘籍之四   美味一鍋出
　一鍋烙
　　中國(guó)式比薩 蝦仁蔬菜蛋餅 土豆雞蓉菠菜餅
　一鍋燉
　　沙鍋排骨 蔬菜燉牛肉 素咖喱
　一鍋炒
　　簡(jiǎn)約番茄丁丁炒面 三文魚(yú)炒什錦 小白菜雞絲炒飯
　一鍋蒸
　　五福合蒸 鱈魚(yú)絲瓜雙味蒸 什蔬臘腸飯
　一鍋燜
　　豆角土豆?fàn)F飯 茄子燜面 番茄肥牛燴餅
　一鍋烤
　　雞肉蔬菜串 烤三文魚(yú)雜拌 蔬菜奶酪烤面
胖星兒私藏秘籍之五   速凍DIY，美味隨時(shí)享
　速凍肉食　隨時(shí)享受的方便大餐
　速凍煎豬排的百變花樣
　　煎豬排的基礎(chǔ)做法 檸汁豬排 豬排三明治 茄汁豬排
　肉丸子的百變出場(chǎng)
　　肉丸子的基礎(chǔ)制作 糖醋小丸子 肉丸雜菜鍋 肉丸意面
　一罐鹵肉的妙用
　　鹵肉的基礎(chǔ)制作 山藥蒸肉 鹵肉熬白菜 鹵肉拌青瓜
　速凍主食　信手拈來(lái)中西面點(diǎn)
　發(fā)面團(tuán)演繹中西主食
　　發(fā)面基礎(chǔ)和冷凍 蔥花肉末餅 香菇油菜包 鮮菜比薩
　米飯也速凍
　　白米飯的速凍與回軟 蔬菜蝦仁泡飯 奶酪焗飯 蔬菜煎米餅
　萬(wàn)能速凍高湯　讓美食更滋潤(rùn)
　萬(wàn)能烹飪的速凍高湯
　　高湯的基礎(chǔ)做法 缽缽青菜 煮干絲 鮮蝦煮蘿卜
　西餐冷凍湯的妙用
　　基礎(chǔ)奶油醬的制作和冷凍 奶油蘑菇湯 奶油菌菇意面 奶油南瓜燉雞塊
　自制冷凍保鮮菜　天天有菜吃
　　京味素打鹵面 蝦米雞蛋炒粉絲 榨菜肉絲
　常備菜的超簡(jiǎn)做法
　　簡(jiǎn)易味噌蘿卜湯 甜辣蝦仁 蠔油芝香芹菜
胖星兒私藏秘籍之六    巧用儲(chǔ)備品，烹出自家好滋味
　速凍食品的第二種吃法
　　生煎包 咖喱魚(yú)丸 什錦蔬菜雞蛋沙拉
　熟食再加工，變出新滋味
　　燒雞巧變雞絲白菜心 香腸煲出腸仔番茄番薯湯 酸菜炒培根
　干貨也能做大餐
胖星兒私藏秘籍之七一菜兩吃，方便節(jié)約
　一棵菜，兩段用
　　醋熘白菜&茄汁白菜肉卷 拌茄泥&炒茄皮絲 煎魚(yú)柳&魚(yú)骨湯
　一道菜，變兩道
　　大蔥土豆湯&雪菜炒土豆泥 黃瓜拌雞絲&什錦蔬菜湯 番茄炒蛋&番茄蛋花疙瘩湯
　一盤菜，吃兩次
　　泡菜肥牛&泡菜肥牛比薩 紅燒肉&肉夾饃 山藥排骨湯&粉蒸山藥排骨
胖星兒私藏秘籍之八    合理安排烹飪順序
　30分鐘的幸福晚餐
　干貝蘿卜湯 熗拌雞絲豆芽菜 辣醬炒芥藍(lán) 烤箱紅燒魚(yú) 菜葉金銀米飯
附錄　廚房裝備
　廚房裝備
　廚房專業(yè)術(shù)語(yǔ)