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精選家常川菜

精選家常川菜

定 價:¥10.00

作 者: 舒暢 著
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng): 現(xiàn)代人
標(biāo) 簽: 家常食譜

ISBN: 9787501982493 出版時間: 2011-07-01 包裝: 平裝
開本: 32開 頁數(shù): 96 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  這套菜譜書秉承“家常經(jīng)典、實(shí)惠實(shí)用”的宗旨,以10元的超值定價,每本選取101道左右的經(jīng)典家常菜譜,每道菜均給予熱量及星級劃分,指導(dǎo)讀者更好地控制熱量攝入。同時本書還設(shè)置了烹飪技巧、營養(yǎng)叮嚀、主婦心得等小欄目,于每道菜給予讀者最貼心的烹飪、營養(yǎng)及相關(guān)知識指導(dǎo)。從內(nèi)容到形式,以簡單、輕松的風(fēng)格,讓讀者輕松掌握做菜要領(lǐng)。

作者簡介

  陳祖明 四川成都人,現(xiàn)任四川烹飪高等??茖W(xué)校烹飪系副教授,川菜發(fā)展研究中心副主任,國家級中式烹飪高級技師,中國烹飪名師,四川省國家職業(yè)技能鑒定考評員。主要從事烹飪工藝、菜肴制作的教學(xué)與菜品設(shè)計、創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的研究及新原料的推廣、菜肴品質(zhì)檢測等工作。曾赴加拿大、美國、法國、意大利、澳門等地表演川菜和進(jìn)行烹飪技術(shù)交流。多次參加國家級和省級烹飪大賽,榮獲有團(tuán)體特金、個人金牌、金牌菜等獎項(xiàng)。先后在國內(nèi)公開專業(yè)刊物發(fā)表論文與文章20余篇,主編及參編多部書籍,主持和參與科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。彭濤 四川綿竹人,現(xiàn)任四川烹飪高等??茖W(xué)校烹飪系副教授,中國烹飪名師,烹飪高級技師。長期從事烹飪教育工作,有較深的烹飪理論知識,同時具有較高的烹飪專業(yè)技術(shù)水平。先后編撰出版了多本著作;在專業(yè)雜志上發(fā)表了多篇烹飪文章;被四川大學(xué)”家政服務(wù)專業(yè)”聘為《烹飪與膳食制備》課程主講教師;參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱菜單項(xiàng)競賽金獎、獲中國川菜烹飪銀獎技術(shù)能手稱號。羅文現(xiàn)任四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪系教師,中國烹飪名師,高級技師。主要從事面點(diǎn)工藝學(xué)、面點(diǎn)制作技術(shù),創(chuàng)新面點(diǎn)等課程的教學(xué)。曾多次代表學(xué)校參加烹飪比賽,并獲得面點(diǎn)金廚獎、面點(diǎn)個人金獎、全能銅獎等獎項(xiàng);參與《面點(diǎn)制作工藝》等多部教材的編寫:同時參與多項(xiàng)課題的研究,并發(fā)表論文數(shù)篇。

圖書目錄

PART 1 川菜特色
6 川菜特色調(diào)味品
8 川菜特色味汁
PART 2 經(jīng)典涼菜
12 紅油耳片
13 川味臘肉
14 龍須牛肉
15 干拌牛肚梁
16 白斬雞
17 怪味雞絲
18 泡椒鳳爪
19 豆瓣鵝腸
20 蔥酥魚
21 糊辣鮮蝦
22 老醋蜇頭
23 生拌茼蒿
24 四川泡菜
25 涼拌木耳
26 側(cè)耳根拌蠶豆
27 碧綠口口脆
28 姜汁豇豆
29 五香豆干
30 激黃豆
31 酸辣蕨根粉
32 川北涼粉
PART 3 正宗熱菜
34 鹽菜回鍋肉
35 魚香肉絲
36 干煸肉絲
37 蒜苗肉絲
38 江津肉片
39 辣子肉丁
40 櫻桃肉
41 咸燒白
42 東坡肘子
43 干燒子排
44 豉椒炒爽肚
45 大蒜肥腸
46 香辣豬蹄
47 米椒腰花
48 水煮牛肉
49 豆花嫩牛肉
50 黃瓜香菇牛柳
51 香菜爆羊肉
52 黃燜兔
53 尖椒炒兔
54 宮保雞丁
55 辣子雞
56 紅袍雞
57 家常熱窩雞
58 香酥雞腿
59 糯米雞肉獅子頭
60 香辣掌中寶
61 姜爆鴨絲
62 鮮熘鴨肝
63 火爆鵝腸
64 豆瓣魚
65 風(fēng)味泡菜魚
66 酸菜魚
67 香辣沸騰魚
68 川味烤魚
69 鯽魚蒸蛋
70 灌湯鱖魚
71 大蒜燒鱔魚
72 干煸鱔絲
73 紅燒帶魚
74 老媽帶魚
75 干燒黃魚
76 小炒魷魚絲
77 香辣基圍蝦
78 薹菜炒河蝦
79 香辣蟹
80 麻婆豆腐
81 水煮豆花
82 毛血旺
83 干煸四季豆
84 糖醋蓮白
85 麻辣土豆
86 蒜熗金針菇
PART 4 特色小吃
88 擔(dān)擔(dān)面
89 雜醬面
90 宜賓燃面
91 鐘水餃
92 芽菜包子
93 涼滋粑
94 芝麻薯?xiàng)?br />95 赤豆湯圓
96 豆沙麻團(tuán)

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